Varmrøget laks på Weber-grill

Varmrøget laks på kuglegrill er lækkert og nemt. Her er rygmetoden. Rygningen sker på en specielt tilpasset klassisk Weber Premium Kuglegrill, som vi kun bruger til rygning.

Der bliver kælet for projektet, og der skal også holdes godt øje med grillen under rygeprocessen. Rygesmuldet skal kun ryge, der må helst ikke komme flammer. Derfor står der en vandforstøver klar til at slukke flammer.

Opskrift på varmrøget laks

En lakseside på ca 600 g og lidt salt.

Laksen saltes let et par timer før den ryges. Et par tsk. fint eller halvgroft salt til en lakseside af den størrelse. Det er vigtigt af hensyn både til smagen og til at trække lidt fugt ud af fisken.

Jeg serverede varmrøget laks med nyopgravede kartofler og haricots vert. Hertil en hvid creme af græsk yoghurt blandet med mayonnaise, sennep, hvidløg salt og peber.

Varmrøget laks
Laksen kan lægges på en ekstra fiskerist over Weber’ens egen, øverste rist. Et stykke træ anes i baggrunden, det er en lille flække tør bøg, som kan anvendes til at supplere flis og smuld. Karsten har skåret en del af den øverste grill-rist af, så er det lettere at drysse smuld på pladen.
Rygning på en Weber kuglegrill: Sådan gør du

Det skal du bruge:

  • Rygesmuld – kan købes i løs vægt hos de fleste slagtere, det er det billigste. Kan også købes i byggemarkeder, men som regel til en hamper pris. Et kg. er rigeligt til flere rygninger.
  • Rygeflis – købes i byggemarkeder, typisk en pose af gamle, flækkede whisky-tønder el. lign. En pose rækker til mange rygninger, det anvendes kun som supplement til smulden.
  • Grillbriketter (god kvalitet)
  • En lille jernplade

En solid jernplade, f.eks. et stykke af en gammel bradepande skæres til med runding, så den passer i ca. en fjerdedel af grillens indre omfang. Det er ikke nemt at skære, Karsten bruger en vinkelsliber. Har man ikke det kan man måske finde en lille jernplade. (Staniol eller staniolbakke kan ikke bruges, det brænder igennem på få minutter).

Pladen er vigtig for at forhindre, at rygesmuld og rygespåner brænder.

Grillbriketter med god glød hældes i den ene side af den nederste grillrist, jævnes til nogenlunde plan overflade med en lille jernstang, en gammel grillgaffel el. lign.

Varmrøget på Weber

Jernpladen lægges direkte på kullene, og spån og smuld drysses rundhåndet på pladen. I rygeprocessen kan man skubbe lidt til pladen, så den hele tiden har direkte kontakt med gløderne.

Laksen lægges på den øverste rist modsat kullene, grill-låget lægges på. Der skal være god undertræk og god udluftning fra spjældet i overdelen. Rygningen er i god gænge så længe man kan se godt med røg. Når røgen aftager lægges ny smuld og flis på pladen, fjern evt. først noget af det smuld, der er forkullet, ved at feje det ned på briketterne med jernstangen eller den gamle grillgaffel.

Godt 20 min.s rygning plejer at være fint til en lakseside af den størrelse. Tjek evt. med en kniv at laksen ikke længere er rå, men tag den af før den bliver for tør. Serveres lun.

StregMan kan ryge andet end laks. Her er en opskrift hvor jeg prøver også at ryge kulmule. Lækkert.

Gem eller udskriv denne artikel

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: