Ølandshvedebrød: Grovere, sprødere

Jeg har forsøgt mig med en ny variation af mit første vellykkede Ølandshvedebrød..

Man skal jo også forny sig og eksperimentere for at skabe de små forandringer.

Selv om Ølandshvede er stenmalet, og derfor noget grovere end det normale hvedemel, så vil jeg gerne have et lidt grovere ølandshvedebrød. Min mand spiser brødet hver morgen sammen med en skive rugbrød, og han vil have godt af endnu flere fibre.

Samtidig synes jeg, at skorpen gerne må være lidt mere sprød.

Jeg har skiftet noget af Ølandshvedemelet ud med fuldkorns Ølandshvede. Brødet bager jeg ved 235 grader. Skorpen bliver sprød og en smule mørkere uden at branke.

Brødet kan bages uden gær, hvis du bruger min opskrift på surdej.

Jeg varmer ovnen op til 250 gr og skruer derefter ned til 235 gr. Ølandshvedebrød skal have 25 min i ovnen.

Opskriften på Ølandshvedebrød i den nye variation

• 9 g gær
• 200 g surdej
• 800 g vand
• 100 g fuldkorns ølandshvede (stenmalet)
• 100 g ølandshvede (stenmalet)
• 800 g hvedemel (Meyers)
• 25 g salt – det er lidt mere end jeg plejer

Se video om opstart og genopfriskning på min YouTube-kanal, her.

Opløs gæren i surdej og vand. Tilsæt mel og salt. Ælt dejen i en røremaskine ved lav hastighed de første minutter, til dejen er samlet. Skru op på mellemhøj hastighed og ælt til dejen slipper bunden af dejfadet. Det passer med at det kan bestå glutenprøven, som jeg tidligere har beskrevet, og som du kan se en video med her:

Dejen kan æltes i hånden. Det kræver bare muskler og tålmodighed.

Kom husholdningsfilm over skålen og stil den koldt til næste dag.

Når dejen tages ud af køleskabet, lægger jeg bagestenen i ovnen og sætter temperaturen på 250 g. Dejen lader jeg stå i skålen, til ovnen har opnået den rette temperatur.

Dejen hældes ud på et mel-dækket bord, deles i to. Den ene del formes forsigtigt til et brød og løftes over på en mel-dækket træspatel.

Brødet skubbes ind på bagestenen og temperaturen sættes til 235 g. Brødet bages i 25 – 30 min.

Det  skal have en kernetemperatur på 99 grader. Brug et stegetermometer eller et bagetermometer.

Hvis ikke det har den rette temperatur, så giv brødet 5 – 10 minutter mere.

Det næste brød gøres klart, når det første er taget ud af ovnen. Vent med at sætte brødet ind, til ovnen igen har nået op på den rette temperatur.

Følg også Refleksion Og Rabarberkompot på:

• 
• 
• 
• 
•