Christstollen: Tysk julebrød

Da jeg i nogle år har bagt plumkage, som er meget tungt har jeg lyst til at forsøge mig med  Christstollen, som er noget lettere, med mindre frugt. Der er til gengæld marcipan og i stedet for whisky i plumkage, er der rosiner lagt i blød i rom. Det lyder som et godt og lettere alternativ til den tunge plumkage.

Det besluttede jeg mig for at bage til jul, og jeg blev ikke skuffet. Det er et brød med frugter marcipan, man kan vel kalde det et avanceret rosinbrød.

Opskrift: 2 Christstollen

Fyld:
  • 250 g marcipan
  • 200 g rosiner
  • 80 g mandler
  • 50 g cocktailbær
  • 50 g sukat
  • 30 g pomeransskal
  • 3 dl mørk rom
Dej:
  • 700 g mel
  • 2 1/2 dl sødmælk
  • 3 æg
  • 100 g sukker
  • 30 g gær
  • 150 g smør
  • Korn af en vanillestang
  • 1 tsk revet muskatnød
  • 1 knvsp fint salt
Fyldet:

Fyld til Christstollen

Læg rosinerne og pomeransskallerne i blød i rom i et døgn. Skold og smut mandlerne. Hak dem groft sammen med cocktailbær, sukat og pomeransskal. Lad marcipanen stå i et par timer i køleskabet. Lige før den skal bruges skæres den i terninger.

Dej:

Christstollen dej

Smelt 100 g af smørret. Bland det med den kolde sødmælk, sukker, vanillekorn, muskat og salt. Rør æggene i og tilsæt gæren. Kom så langsomt melet i. Ælt grundigt og længe og stil dejen til hævning i 1-2 timer. Slå den ned og stil den til hævning i en time. Kom fyldet i og ælt det sammen med dejen.

Marcipanen er vigtig og æltes i til sidst. Pas på ikke at ælte for voldsomt, så marcipanstykkerne bliver mast helt ud.

Kom dejen i to forme, der er foret med pagepapir. Lad den hæve endnu 30 min. Brødene bages i en forvarmet ovn på 180 g i ca. 40 min. Vær opmærksom på, at brødene ikke bliver for mørke. Du kan eventuelt skrue ned for temperaturen de sidste 10 min.

Efter bagning, når de to brød er kølet af, pensles brødene med smeltet smør. Tag en sigte med flormelis og drys rigeligt over brødene.

Christstollen

Stollen serveres i skriver som brød til te eller kaffe.

Lidt historie
om Christstollen.

Denne søde juletid er tiden, hvor vi kan fortælle bibelske fortællinger, derfor. Brødet bliver dækket med flormelis, når det er blevet bagt for at symbolisere Jesusbarnet, som blev svøbt i Hvide klæder.

Brødet skulle smage ligesom den bogrulle, som Ezekiel spiste i det Gamle Testamente. Der står, at den var sød som honning i hans mund.

Brødet er tysk og bages hele året, hvor det hedder en stolle. Til jul hedder det Christstollen.

Brødets historie går helt tilbage til 1329, hvor det første gang blev nævnt som et julebrød i Naumburg.

Det nævnes her som et privilegium for et bagerlaug i Naumburg – de var altså de eneste, som måtte bage dette brød.

I juni 1730 blev der bagt et kæmpebrød – Riessenstollen – flere meter langt, som blev serveret for de Saksiske tropper.

Hver region i Tyskland og tidsalder har sin egen tradition for brødet, som snarere er en form for kage. I dag har Dresdner Stollen patent på at bære navnet Dresdner Christstollen.

Nu har jeg så taget patent på at bage mit eget Christstollen fra Storenor, selv om jeg nok må indrømme, at jeg har tyvstjålet opskriften fra præsten Poul Joachim Stender i Kirke Såby.

Måske ændrer jeg opskriften lidt ad åre. Så det bliver en ægte Storenor-Christstollen.

Streg

Har du prøvet opskriften på min Plumkage? Se den her.

Gem eller udskriv denne artikel

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: