Nytårs-tapas inspireret af julens retter

Nytårds-tapas: Jeg har fået en opgave til nytårsfesten i år. Vi skal levere tapas og vin til 16 festlige mennesker. Men det er dansk i Danmark så det bliver gule ærter a la nyt nordisk køkken, tartelet med kyllingemousse, Confit de canard serveret som pindemad.

Tapas-retterne er:

  • Fusionerede gule ærter med flæsk, pølse og syltede peberkorn a la nyt nordisk køkken.
  • Tartelet med kyllingemousse med spanske hedvine og et strejf af Middelhav.
  • Confit de canard serveret som pindemad med skiver af tawamasyltet drueagurk.

Opskrifterne er til tapas til 16 personer
Gule ærter a la nyt nordisk køkken
  • 2 små porrer.
  • 2 gulerødder.
  • 1 persillerod.
  • 1 kvart knoldselleri.
  • 1 kvist timian.
  • 2 laurbærblade.
  • 1½ l vand.
  • 1 pakke Møllers gule ærter.
  • 2 grøntsagsterninger.
  • 1 oksebouillo.n
  • 1 ribbensteg  ca 1 kg.
  • Syltede løg (se opskriften nedenfor).

Ribbenstegen steges i oven ca 45 min ved 200 g

8 danske krydderpølser steges på panden og deles i to

Pølser til Nytårs-tapas

Grøntsager skrælles og skæres i tern. De koges i 1½ lt vand med bouillonterningerne, timian og laurbærblade i ca 20 min. De gule ærter kommes ned til grøntsagerne og koges med til suppen bliver tyk og jævn. De gule ærter tages af varmen og blændes. Det sættes koldt til næste dag. Suppen skal være meget tyk, så den kan sprøjtes ud i en sprøjtepose på tallerkenen.

I mens suppen koges sættes ribbenstegen i ovnen og steges ved 200 g i ca 45 min.

Tilbered de syltede sennepskorn.
  • Syltede sennepskorn
  • 50 gr. sennepskorn
  • ½ dl. eddike, lidt vand, en skf sukker

Kornene ristes  på en tør pande til de tager lidt farve. Derefter lægges de i lagen i et syltetøjsglas.

Server tapas’en på en tallerken med et lille stykke ribbensteg, en halv krydderpølse og de gule ærter som kan serveres i en lille skål pyntet med de syltede sennepsfrø. Jeg har tænkt mig at anrette en tallerken hvor de gule ærter ligger som en lille dekorativ klump på tallerkenen, men til denne artikel ligger de i en lille skål. Ærterne toppes med de syltede sennepsfrø.

Kyllingemousse med syltede rødløg:
Kyllingemousse:
  • 300 g kyllingelever.
  • 1 spsk olivenolie.
  • 1 spsk smør.
  • 2 fed hvidløg.
  • 1 skalotteløg.
  • 1 kvist rosmarin.
  • 2 kviste timian.
  • 6 cl. Sød cherry, fino.
  • 3 ansjosfileter.
  • ½ dl fløde.
  • Salt og peber

Kyllingeleveren pudses for sener og fedt, løgene og hvidløg skrældes og hakkes. Steg kyllingeleveren sammen med løg, hvidløg, timian og rosmarin til leveren er lyserød. Det tager højst ca 10 min.

Kyllingelever til nytårs-tapas

Hæld sherryen over og lad den koge næsten ind. Kom det hele i en blender, tilsæt fløde, og smag til med salt og peber. Hæld den blendede kyllingemousse i en form og stil den i køleskabet natten over.

Syltede rødløg:
  • 2 dl hvidvinseddike.
  • 2 dl æbleeddike.
  • 300 g sukker.
  • 10 nelliker.
  • 2 laurbærblade.
  • 5 rødløg.

Kom eddike, sukker, nelliker og laurbærblade i en gryde og kog op. Tilsæt rødløg, som er skåret i både eller ringe. Koges til løgene er bløde. Løgene hældes på glas med lagen. De kan holde i mange måneder.

Anret kyllingemoussen i tarteletforme, pynt med de syltede rødløg og brøndkarse.

Confit de canard.

Vi har snydt lidt og købt en dåse med 1000 gr confit de canard.

Varm confit’en i dåsen i et vandbad så fedtet smelter og stykkerne nemt kan tages op af dåsen. Riv kødet i strimler og steg det kortvarigt på en pande i andefedtet før det lægges på ristet toastbrød. Kom rigelig med and mellem det ristede brød og et par skiver syltede drueagurker.

Jeg serverer sandwichen med den stegte confit de canard med skiver af mine hjemmesyltede drueagurker. Se min opskrift her.

Nu er vi klar: Maden er tilberedt og pakket i glas, og skal blot lunes og anrettes når vi kommer frem.

Så bliver det spændende, hvad nytårsgæsterne synes om vores anretning.

Vi serverer en frisk men smagfuld hvidvin til tapas’erne – en Pinot Noir fra Alsace.

Rigtig godt Nytår!

To historier om tapas

Tapas stammer oprindelig i Spanien. Ordet betyder “låg”. Der er to historier som forklarer baggrunden for tapas:

Den ene går helt tilbage til kong Alfonso den kloge af Spanien, som levede i 1200 tallet. Kongen havde en ømfindtlig mave og skulle have små måltider, og når han drak vin skulle han have en bid fast føde mellem hver slurk, så han fik et stykke brød eller kød, som lagde låg på mavepinen.

Den anden historie er, at man i Spanien serverede et stykke brød eller et stykke skinke, som kunne lægges over glasset, når man fik sig et glas sherry for at forhindre fluerne i at tage for sig af den søde drik. Det er gode historier som vi kan more os sover. Tapas er en god ide og vi har efterhånden taget det til os i hele Europa.

Derfor nytårs-tapas

Hvert nytår samles vi en fast skare til fest og ballade hos gode venner. Vi spiser og leger os igennem aftenen fra Droningens nytårstale til Rådhusklokkerne ringer det nye år ind og DR radios pigekor synger ‘Vær velkommen Herrens år’ og de fleste går ud og fyrer det dyrekøbte nytårsfyrværkeri af, for at skyde sig ind på det nye år.

Her er det at jeg sætter mig lige så stille foran TV’et og nyder korsangen og nytårsgudstjenesten. Jeg er lidt af en kylling og orker ikke at stå og fryse i nytårsdresset for at se hundredekronesedlerne ryge op i luften og medvirke til den globale opvarming. Jeg bliver inde og spiller hellig.

De tapas vi serverer nytårsaften har både et strejf at nordisk køkken og fransk gourmet. Vi serverer tre små tapas. Den ene en typisk dansk bonderet, som vi omformer til ny nordisk mad: Det er Gule Ærter. De to franskinspirerede tapas indeholder confit de canard og en mousse, som minder om foie gras.

Vi har stået i køkkenet hele eftermiddagen for at tilberede, smage og finde ud af den rette sammensætning og mængde.

Gem eller udskriv denne artikel

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: