Tapas-night: Russisk, fransk og indisk

Forslagene til aftenens tapas er inspireret af det russiske, franske og indiske køkken. Selv om køkkenerne i disse lande er meget forskellige, så mener jeg, at retterne godt kan sættes sammen.

Tapas-menuen denne aften er:

1. Russiske blinis med rødbedecreme, røget hellefisk og ørredrogn.
2. Kammuslinger med baconkaviar, gulerodspuré og beurre blanc.
3. Marsalakylling med naan og raita

Tapas-retterne er lidt komplicerede at lave på selve aftenen, da der er mange ingredienser som skal tilberedes og som også er tidskrævende. Det kan anbefales at tilberede noget af det i forvejen, hvis man skal have gæster til tapas.

Opskriften på blinis rækker til flere gange ligesom opskriften til Naan-brødene. Begge dele kan fryses.

Opskrifterne er til 4 personer:

Blinis med rødbedecreme, ørredrogn og røget hellefisk

• 1 glas ørredrogn
• 4 pæne skiver røget hellefisk
• 8 blinis – de kan købes færdige
• 4 spsk rødbedecreme
• Frisk dild til pynt

Blinis – ca 30 stk

• 125 g boghvedemel
• 75 g hvedemel
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk sukker
• 1 1/2 dl yoghurt naturel
• 1 dl vand
• 2 æg 1 spsk smeltet smør

Rør de tørre ingredienser sammen. Pisk yoghurt, æg og vand i dejen og kom til sidst det smeltede smør i. Steg de små blinis på en blinis-pande eller en almindelig pande. Dejen er let at have med at gøre, så man sagtens kan lave små blinis på en stor, almindelig pande.

Jeg har lagt de overskydende blinis i fryseren i poser med 8 i hver, som jeg kan tage ud og varme på en pande, når jeg skal bruge dem.

Rødbedecreme:

• 2 mellemstore rødbeder
• 1 1/2 dl creme fraiche 38%

Kog rødbederne til de er godt møre, ca. 50 minutter. Mos rødbederne til en ensartet mos. Køl mosen af. Rør cremefraichen i rødbedemosen.

Anret to blinis på hver tallerken. Læg en spsk rødbedecreme på hver blini. Jeg brugte en sprøjtepose.

Det er nemmere at fordele rødbedecremen pænt. Rul de røgede hellefiskeskiver sammen og del dem i 2. Anret en rulle på hver blini. kom en tsk ørredrogn på hver blini og pynt til sidst med dild.

Kammuslinger med baconkaviar

• 4 store kammuslinger
• Hakket persille til pynt

Baconkaviar

• 200 g bacon
• 5 1/2 dl hønsefond
• 4 blade husblas
• Lidt ketchup eller tomatpuré
• 4 dl neutral olie
• En 10 ml sprøjte

Sæt en skål med olien i fryseren. Læg husblasen i koldt vand.

Skær bacon i tern og steg dem i en gryde til de er sprøde. Hæld hønsefond i gryden og lad det koge ind til det halve. Kom lidt tomatpuré eller ketchup i for at give saucen en flot farve. Si saucen, tag husblassen op af vandet og klem den fri for vand. Rør husblassen i saucen. Lad den køle af. Træk 10 ml sauce op i sprøjten. Tag olien ud af fryseren og tryk dråber af saucen ud i olien, så de bliver små kugler.

Olien med bacondråberne sættes tilbage i fryseren til bacon-kaviar-stykkerne skal fiskes op af olien og serveres som tilbehør.

Gulerodspuré

• 100 g gulerødder
• 10 g smør
• 1 knsp allehånde
• 1/2 tsk sukker
• 1 dl hønsefond

Skræl og hak gulerødderne fint. Sautér dem i smørret. Hæld hønsefond i og kog dem møre – ca 20 min. Hak gulerødderne med 1 dl af fonden i en minihakker til en puré. Tilsæt allehånde og smag til med salt. Hønsefonden er salt, så det er ikke sikkert, at der er behov for at salte puréen.

Beurre blanc

• 2 spsk hvidvinseddike
• 4 spsk hvidvin
• 1 finthakket skalotteløg
• 75 g smør
• Salt og peber

Sauter skalotteløget i eddiken og hvidvinen. Kog ind til det halve. Si saucen og kom den tilbage i gryden. Pisk det kolde smør i under svag varme, til saucen har en cremet konsistens.

Steg kammuslingerne på en hed pande med smør til overfladen er sprød, og den er gennemstegt, men stadig blød inden i.

Anret en kammusling oven på lidt baconsauce. Anret gulerodspuréen ved siden af. Hæld en skefuld beurre blanc oven på kammuslingen. Pynt med baconkaviaren og hakket persille.

Chicken Marsala tapas

• 350 g kyllingefiletter

Ingefær/hvidløgspasta

• 1 dl fed hvidløg
• 1 dl skrællet ingefær skåret i mindre stykker
• 1/2 dl olivenolie

Blend det i en blender til en pasta. Det gør ikke noget at det ikke er helt puréret.
Det er fint at gemme det der er til overs i en beholder i køleskabet. Det kan holde sig i nogle uger og kan bruges til mange andre retter.

Marinade

• 1 dl yoghurt
• 3 spsk af den nylavede ingefær/hvidløgspasta
• 1 tsk salt
• Peber

Rør marinaden sammen og lad kyllingestykkerne trække min 30 min. Den kan også stå i køleskabet natten over.

Tag kyllingestykkerne op af marinaden og lad den dryppe af. Steg kyllingestykkerne i lidt olie til de har fået farve. De behøver ikke at være gennemstegte, da de skal koge lidt i saucen.

Sauce

• 2 tsk olivenolie
• 2 spsk smør
• 5 spsk ingefær/hvidløgspasta
• 2 spsk paprikapasta
• 2 spsk tomatpuré
• 1 tsk marsalapulver
• 2 tsk sød paprika
• 8 tomater – skåret i mindre stykker
• 1 1/2 tsk salt
• 2-4 dl vand

Varm smør og olie i en gryde og kom ingefær/hvidløgspastaen i og steg den et par minutter. Kom paprikapastaen og tomatpuréen ned i gryden og steg det med, til det har fået en mørk farve.

Kom marsalapulveret og paprikaen i sammen med de hakkede tomater. Hæld 2 dl vand ved og lad det simre i 20 min. Spæd op med vand, hvis saucen bliver for tyk. Den skal dog stadig være fyldig og ikke for tynd.

Man kan blende saucen, hvis man synes. Det gjorde jeg ikke, da jeg godt kan lide at der er lidt struktur i saucen.

Kom den stegte kylling i og kog i 5-10 min.

Raita med agurk

• 1 dl drænet yoghurt eller græsk yoghurt
• 2 spsk groft hakket agurk
• 1/2 tsk spidskommen
• Lidt salt

Bland det hele sammen i yoghurten og lad det trække i køleskabet en times tid.
Den drænede yoghurt kan man tilberede selv. Der skal bruges 2-3 dl yoghurt naturel 3%. Læg viskestykket i en si og hæld yoghurten i viskestykket og lad det stå ca en time så er væsken trykket ud af yoghurten.

Tapas-retten kan tilberedes dagen før og varmes op før servering. Anret marsalakyllingen på en tallerken med raitaen og server naan til.

Naan, 6 stk

• 2 1/2 dl lunkent vand
• 15 g gær
• 1 dl yoghurt
• 1 æg
• 1 dl smeltet smør
• 1 tsk havsalt
• 1 tsk sukker
• 325 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet. Bland yoghurten og ægget i. Smelt smørret og kom det i sammen med salt og sukker.

Ælt dejen sammen til en smidig og blød dej. Lad den hæve på køkkenbordet 1-2 timer.
Rul dejen ud på et melet bord i 6 flade pandekager. Steg dem på panden uden fedtstof. De skal være helt flade

Naan skal helst være friskbagte når de serveres.

Følg også Refleksion Og Rabarberkompot på:

• 
• 
• 
• 
•