Tapas night med seafood

Tapas af sea-food var noget jeg blev inspireret til efter besøg på Kattegatcentret. På hjemvejen måtte jeg selvfølgelig ind i en lokal fiskehandler for at se, om ikke jeg kunne blive inspireret til en omgang tapas.

Det viste sig at være en fiskehandler med flere muligheder. Jeg blev blandt andet inspireret til at tage noget tang med hjem.

Det blev til 4 kogte krebs, et stykke røget smørfisk, et par kæmpe torskerognsbukser og noget tørret sukkertang.

Menuen for vores tapas-night:

• Krebs med dildcreme
• Smørfisk med citronmayonaise og syltede rødløg
• Torskerog med hjemmerørt remoulade og stegt sukkertang
• Syltede ferskner med gorgonzola creme rørt med hvidløg

Opskrifterne er til to personer.

Krebs med dildcreme. Krebsene var kogt og behøvede ikke nogen tilberedning. De var kogt i en lage med masser af dild. En lækker tapas.

Dildcreme:

• 3 spsk Thise fraiche 9%
• 3 spsk Thise cremefraiche 18%
• 1 lille fed hvidløg
• salt og peber
• 2 bundter dild

Rør Thise fraiche og cremefraichen sammen, riv citronskallen og kom den i cremen. Tag skallen af hvidløgsfeddet og pres det i cremen. Klip dilden og kom den i cremen. Gem lidt dild til pynt. Smag til med salt og peber.

Læg to krebs på hver tallerken med en skive citron og en klat dildcreme. Server et stykke ristet brød til. Pynt med klippet dild.

Krebsene havde en skøn smag af salt og dild. Lige som vi plejer at få dem til Krebskalas hos familien i Sverige.

Røget smørfisk med citronmayonnaise og syltet rødløg er en unik tapas.

Citronmayonnaise

• 3 spsk god mayonnaise – Helmanns kan anbefales, hvis ikke man rører mayonnaisen selv.
• Revet skal af ½ citron
• 2 spsk citronsaft
• ½ tsk dijonsennep
• 1 tsk rørsukker
• Salt

Rør mayonnaisen sammen med citronskal, citronsaft og dijonsennep. Smag mayonnaisen til med rørsukker og salt.

Skær smørfisken i skiver og server den med citronmayonnaisen og de syltede rødløg. Opskrifte på mayonnaise og løg findes på bloggen, klik på linkene.

Torskerogn-tapas med hjemmerørt remoulade og sukkertang af et par friske torskerognsbukser.

 

Kog torskerognen i rigeligt let saltet vand i ca. 20 min. Hæld vandet fra og lad den køle af.
skær nogle skiver af torskerognen og steg dem i en blanding af olivenolie og smør.
Hvis ikke man bruger hele torskerognen, kan den gemmes til et middagsmåltid næste dag.

Remoulade

• 2 store spsk mayonnaise
• 2 store spsk pickles
• 2 spsk kapers
• 1 tsk gurkemeje

Ingredienserne røres sammen. Gurkemejen giver ikke nogen smag, men blot en flot farve.

Sukkertang

• 7-10 g tørret sukkertang
• 1 spsk sesamfrø
• Lidt olivenolie til stegning

Fritér sukkertangen i rigelig olie på en pande og hæld sesamfrø over efter nogle få minutter. Det er vigtigt at olien er godt varm, når tangen kommes på panden.

Server torskerognen med remouladen og sukkertangen.

Dessert

• 2 halve syltede ferskener
• 2 spsk gorgonzola
• 1 spsk mayonnaise
• 1 fed hvidløg

Rør gorgonzolaen sammen med mayonnaisen og et knust fed hvidløg. Anbring en halv fersken på hver tallerken og fyld gorgonzolacreme i fordybningen

Måltiden blev med de mange smagsnuancer et himmerigsmåltid, som næsten fik englene til at synge.