Tapas og en klassisk Boeuf Bourguignon

Tapas-menu og en bøf

Tapas til sultne mennesker kan være en eksotisk udfordring, så jeg supplerede den med en lidt eksotisk bøf. Jeg valgte en forret, som består af tre små tapas. Til hovedret har jeg lavet en boeuf Bourguignon. Desserten er en chokoladekage med hindbær mousse og hindbær.

Tapas-forret (6 personer)

Gravad laks
  • 1 lakseside med skind.
  • 2 dele salt.
  • 1 del sukker.
  • 1 del hvid peber.
  • Tørret dild til at drysse på laksen til sidst.

Laksen skal have været frosset.

Laksen tøs op i køleskabet. Læg laksen med skindsiden nedad i en boks med låg.
Bland salt sukker og hvid pber. Drys rigeligt ud over laksesiden. Slut af med dild.
Sæt låg på boksen og stil laksen i køleskabet i 24 timer.

Hvid rævesovs
  • 1½ tsk Colman’s pulver.
  • 6 spsk sukker.
  • 1½ spsk hvidvinseddike.
  • 8 spsk fløde.
  • 1½ tsk engelsk sovs.
  • 1 spsk citron.
  • 200 g mayonnaise.
  • Salt og peber.

Rør ingredienserne sammen og smag til med salt og peber
Server den gravade laks på et stykke lyst brød og server den hvide rævesovs til.

Røget Laksesalat
  • 150 g Røget laks.
  • ½ bæger Cremefraiche 38 %.
  • 2 spsk hakket purløg.
  • 2 spsk hakkede rødløg.
  • Salt og peber.

Skær laksen i mindre stykker, klip purløget, rens og hak rødløg fint. Bland laks, purløg og rødløg med cremefraichens og smag til med salt og peber
Serveres på hjertesalatblade og pynt med dild

Tunsalat
  • 1 ds tun i vand.
  • 1 hårdkogt æg.
  • 100 g mayonnaise.
  • 3 spsk creme fraiche 18 %.
  • Masser af purløg.
  • Citronsaft.
  • Sød sennep.
  • 1 agurk.
  • Rejer og dild til pynt.
  • Salt og peber.

Hæld vandet fra tunen og hak den fint, pil og hak ægget fint. Rør mayonnaise, creme fraiche, citronsaft og sennep sammen til en blød creme og smag til med salt og peber. Kom den hakkede purløg i og vend til sidst tun og æg i cremen.

Skær 6 tynde strimler af agurken. Brug gerne en kartoffelskræller. Kom et par skefulde af tundsalaten på tallerkenen og læg agurkestrimlen rundt om. Pynt med rejer og frisk dild.

Boef Borguignon
  • 850 g okseinderlår.
  • 75 g røget bacon helst tørsaltet.
  • 1 gult løg.
  • 12 skalotteløg.
  • 4 fed hvidløg.
  • 2 gulerødder.
  • 1 porre.
  • 250 g champignon.
  • 1 bundt persille.
  • 3 kviste timian.
  • 3 blade laurbær.
  • 2 spsk cognac.
  • ½ flaske rødvin.
  • 4 spsk olivenolie.
  • 3 spsk smør.
  • ½ l oksebouillon.
  • Revet citronskal af en citron.
  • Saft af ½ citron.
  • 2 spsk mel til at vende kødet i.

Skær bacon i mindre tern. Skær kødet i mundrette stykker. Rens løget, de to skalotteløg og hvidløg, og hak dem fint. Skræld gulerødder og skær dem i tynde skiver. Rens porren og skær i mind skiver.

Varm 2 spsk olien og 2 spsk smør op i en stor tykbundet gryde. Steg baconen sprød og tag det op. Vend kødet i melet og steg det fedtstoffet til det har taget farve. Kom salt og peber på kødet og et stort skvæt cognac. Kom en tændstik til og brænd alkoholen af.

Tag kødet op. Svits de rensede grøntsager i det resterende fedtstof. Kom kødet og baconen ned til grøntsagerne og hæld rødvinen over. Gem 1 dl. Hæld bouillon i til kødet er dækket af vædske. Kom timiankviste, laurbærblade og persillen, som er bundet sammen med bomuldsgran ned til kødet. Lad det simre over svag varme med låg på i ca 2½ time.

Rens de resterende skalotteløg og steg dem i 1 spsk olie og ½ spsk smør til de har taget farve, kom den sidste rest rødvin over og damp dem møre med låg på gryden.

Rens champignonnerne og steg dem kortvarigt i ½ spsk smør. Tag gryden af varmen og kom den revne citronskal og citronsaft over. Drys ked salt og peber.

Når kødet er stegt færdigt, tages persillen og timiankvistene op. Hæld de rødvinsdampede skalotteløg og champignonnerne i saucen. Saucen smages til. Da der ikke var nok smag i retten kom jeg et par spiseskefuld sød chilisovs i.

Saucen kan jævnes med maizena, hvis man gerne vil have saucen lidt tykkere.
Man kan servere et lækkert flute til eller kartoffelmos.

Drys med finthakket persille.

Streg

Jeg har masser af tapas-opskrifter her på bloggen. Se dem her.

Gem eller udskriv denne artikel

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: