Påske-tapas med et strejf af sønderjysk, men også lidt Sydeuropa: Solæg, chorizo og parmaskinke

Efter et par heftige påskefrokoster og påskemiddage trænger jeg til noget let. Det skal stadig have en snert af påske over sig. Derfor starter vi med solæg.

Solæg er en sønderjysk ret, og kan serveres på flere måder. Solæg er et vigtigt indslag i vores påske. Grundopskriften på æggene er jo det nemmeste at lave, og så er det fantastisk smagfuldt. Der findes mange opskrifter på solæg, og variationerne går først og fremmest ud på, hvor meget salt, der skal i lagen og hvor længe de skal koge.

Æggene skal ikke trække mere end et par dage. Det handler om at få den marmorerede overflade, som man får ved at lægge dem i en læge, som er kogt på røde eller gule løgskaller. Derefter kan solæggene serveres i mange variationer.

Den oprindelige servering, som jeg har fået hos en ægte sønderjyde er, at man halverer ægget, tager blommen ud og lægger en klat stærk sennep ned i hulningen, hvorefter æggeblommen lægges tilbage. Det halve æg spises i en mundfuld og skylles ned med vodka eller snaps.

Menuen består af:

• Solæg serveret i to variationer.
• Solæg med sennep – den oprindelige.
• Solæg med purløg og mayonnaise.
• Stegte chorizopølser med radicciosalat, mangofrugt, fennikel og brødcroutoner.
• Haricots verts med parmaskinke og estragonmayonnaise.

Solæg:

• 8 æg
• Kog æggene i 10 – 12 minutter – køles ned

Lagen:

• 7½ dl vand
• Skaller af 2 store gule løg
• 4 spsk salt
• 2 spsk kommen

Kog lagen i 10 minutter, si lagen og køl den ned.

Når æggene er kolde og lagen er kold, knækkes skallerne på æggene og lægges i et glas med låg. Hæld lagen over og stil den i køleskabet. Lad æggenetrække i 2 dage

Traditionelle solæg

• 4 solæg
• 4 tsk dijonsennep
• 2 spsk hakkede tawama syltede agurker

Pil solæggene og halvér dem. Tag blommen ud af æggene og læg til side. Kom en halv tsk dijonsennep i hver hulning. Placer æggeblommerne oven i senneppen.

Server tynde skiver ristet rugbrød til.

Solæg med purløg og smørstegte buketter af Romanesco

Start med at tilberede mayonnaisen, derefter de smørstegte buketter af Romanesco og til sidst solæggene

Mayonnaise:

• 2 æggeblommer
• 3 dl vindruekerneolie
• 1 tsk disjonsennep
• 1 spsk hvid balsamicoeddike
• Lidt citronsaft
• Salt og peber

Pisk de stue-tempererede æggeblommer sammen med vindruekerneolien til konsistensen er som du ønsker den. Kom eventuelt lidt mere vindruekerneolie i. Rør sennep, balsamicoeddike og citronsaft i og smag til med salt og peber.

Smørstegt Romanesco:

• 1/2 hoved Romanesco (grøn blomkålsart)
• 1 dl vand
• 25 g smør

Skær buketter af kålhovedet og skyl dem. Halvér buketterne.

Kom vand og smør i en bred gryde eller sauterpande med låg. Varm vand og smør op til det er smeltet. Placer de halve buketter med skærefladen ned ad i gryden og lad dem simre i 5 minutter med låget på.

Tag låget af gryden, og lad dem koge videre så vandet fordamper. Derefter steger buketterne videre i smørret. Når de er brune, tages gryden af varmen. Lad dem blive i gryden til de skal bruges.

Solæg med purløg og mayonnaise:

• 4 solæg
• 4 spsk mayonnaise
• 4 spsk hk purløg
• Skal af 1/2 citron
• Saft af 1/2 citron
• 1 spsk hvidvins balsamicoeddike
• 1 tsk kapers
• Salt og peber

Pil æggene og halver dem. Tag æggeblommerne ud og sæt dem til side. Hak purløget fint. Kom det sammen med æggeblommerne og kapers i en blender eller foodprocessor og blend det til en fin masse. Kom det op i en skål og rør det sammen med citronskal-mayonnaisen, balsamicoeddiken, citronsaften og smag til med salt og peber.

Kom  æggeblandingen op i en sprøjtepose med en riflet dyse og sprøjt det ud i de halve solæg. Server æggene med de smørstegte buketter af Romanesco og pynt med hakket purløg.

Server tynde skiver ristet rugbrød til.

Og nu til de øvrige tapas i aftenens menu. Opskrifterne er til 4 personer:

Stegte chorizopølser med radicciosalat, mangofrugt, fennikel og brødcroutoner.

• 1/2 økologisk chorizo
• 4 blade radiccio
• 2 skiver groft brød
• 1/2 mango
• 1/4 fennikel
• Olivenolie til stegning

Skær brødet i terninger. Varm olivenolie. På en pande og steg brødterningerne sprøde, tag dem af panden og læg dem på et stykke køkkenrulle. Skær chorizoen i terninger og svits dem på panden i den resterende olie.

Skræl mangoen og skær den i små tern. Skær tynde skiver af fenniklen.

Tag fire blade af radiciosalaten og anret dem med mangoen nederst, derefter chorizoen, brødcroutoner og fennikel

Haricots verts med parmaskinke og estragonmayonnaise:

• 20 Haricots verts
• 4 skiver parmaskinke

Nip og skyl bønnerne. Kog letsaltet vand op i en gryde og kom dem i. De skal koge 5 minutter, så er de stadig al dente.

Estragonmayonnaise:

• 4 spsk mayonnaise
• 2 tsk estragon
• 1 knsp salt
• Reven skal af 1/2 citron

Kom estragonen i en morter sammen med salt og knus det godt. Riv citronen og bland det hele sammen med mayonnaisen.

Anret ved at vikle parmaskinken om de kogte haritcots verts og server estragonmayonnaisen til.

Følg også Refleksion Og Rabarberkompot på:

• 
• 
• 
• 
•