Kold citronsauce til laks – og chokolademousse til dessert

Vi fik familiebesøg, og de unge er jo fornuftige, så det skulle være let men også lækkert. Samtidig skulle der dessert til, som passer til børn i alle aldre.

Menuen for aftenen blev:

• Varm røget laks med nye kartofler og kold citronsauce
• Rucola- og Romainesalat med appelsin og feta.

• Chokolademousse med mørk og hvid chokolade med hindbærgelé

Opskrifterne er til 4 personer

• 1 lakseside på 1000 g
• 1 spks. salt

Laksen saltes en times tid før den skal ryges. Drys den med halvgroft salt. Saltning styrker smagen, og for lidt salt kan gøre den for fersk i smagen. Samtidig trækker salt fugt ud af fisken og åbner kødet, så røgen trængere dybere ind.

 

Her kan du læse
min beskrivelse af
rygning i en Weber-grill.

 

 

 

 

Citronsauce:

• 1½ dl mayonnaise (opskrift på bloggen)
• 1½ dl creme fraiche
• Revet skal af en stor økologisk citron
• Saft af ½ citron

Ingredienserne røres sammen. Sættes i køleskabet til servering. Saucen kan sagtens tilberedes dagen før. Det bliver den faktisk bedre af. Det er rigtig, der skal hverken salt eller peber i saucen.

Salat

• En pakke (150 gr.) Rucola
• ½ Romaine salat
• ½ appelsin
• 75 g Feta
• 1 lille glas gode græske oliven
• 1 rødløg

Kom Rucolaen i et fad med høj kant, skær Romainesalaten i tynde strimler og bland den sammen med Rucolaen. Skræl appelsinen og skær den i skiver. Skær det hvide væk og skær skiverne i trekanter. Læg appelsinstykkerne oven på salaten. Skær Fetaen i tynde tern eller smuldr den og anret den oven på. Hæld de græske oliven over.

Skræl rødløget og skær løget i tynde skriver, som anrettes oven på salaten.

Dressing

• ½ del olivenolie
• 4 spsk estragon eddike
• Salt og peber

Bland ingredienserne sammen og hæld dressingen over salaten

Server nye kartofler til

Chokolademousse

Start med at tilberede hindbærgelé derefter den mørke chokolademousse og derefter den hvide chokolademousse.

Moussen kan sagtens tilberedes dagen inden middagen.

Hindbærgele

• 225 g frosne hindbær
• 75 g rørsukker
• Saft af en halv citron
• Revet skal af en halv citron
• 1 blad husblas

Sæt husblassen i blød i koldt vand. Kom hindbærrene i en gryde, de behøver ikke at være tøet op. Kom rørsukker og citronsaft i. Kog det langsomt op, og lad det småsimre i ca 10 minutter.

Si bærrene fra og hæld saften tilbage i gryden. Kom revet citronskal i og kog op et kort øjeblik. Klem vandet ud af husblassen og kom den ned i den varme saft. Tag gryden af varmen og lad den stå på køkkenbordet.

Chokolademousse

• 90 g æggehvider
• 3 spsk sukker
• 3½ dl fløde
• 100 g mørk chokolade
• 100 g hvid chokolade

Pisk æggehvider og sukker til en sej marengsmasse. Del massen i to skåle. Pisk flødeskummet rimeligt stift og del det i to skåle

Smelt den mørke chokolade over vandbad og lad den køle lidt af. Kom den smeltede afkølede mørke chokolade op i halvdelen af marengsmassen. Bland derefter halvdelen af flødeskummet i. Fordel den mørke chokolademousse i 6 høje glas. Sæt dem på køl en ½ times tid.

Smelt den hvide chokolade. Den er lidt sværere at holde flydende. Bland den straks med den anden skål med marengs. Bland derefter den sidste rest flødeskum i.

Nu er hindbærgeléen ved at blive tyk. Tag glassene ud af køleskabet og fordel halvdelen af geléen over den mørke chokolademousse. Sæt glassene på køl igen ½ time.

Tag glassene ud af køleskabet og fordel den hvide chokolademousse over hindbærgeléen. Sæt glassene tilbage i køleskabet ½ time.

Tag glassene ud og fordel resten af hindbærgeléen over. Sæt moussen tilbage i køleskabet til den skal serveres.

Inden serveringen pyntes moussen med hakkede pistaciekerner og citronmelisse.