Eksotiske festuge-tapas

Jeg startede med desserten, som skulle i ovnen og blive kold inden serveringen. Creme Brûlée er en relativ nem dessert, selv om den skal i ovnen og derefter afkøles.

Jeg fik derfor god tid til at tilberede de andre tapas, som er lidt nogle gengangere i en ny forklædning. Det er sjovt at variere klassikere, så de bliver interessante igen.

Tapas-menuen til aftenen blev:

• Löjrom med mynteblade.
• Chevre Chaud med syltede hybenskaller.
• Dadler med Gorgonzola pakket ind i tørret vildsvineskinke fra Provence og serveret med syltede asier og kapers.
• Creme Brûlée

Opskrifterne er til 4 personer.

Til løjrom brugte jeg en 38% cremefraiche. Her vil jeg ikke gå på kompromis med smagen med en mager fraiche. Det er ikke særlig meget, der skal til, og den fede cremefraiche har en fantastisk lækker smag. Myntebladene supplerer også både kaviaren og cremefraichen.

Löjrom:

• 2 glas stenbidderrogn (frisk stenbidderrogn er at foretrække).
• 1 dl cremefraiche 38%.
• 1 rødløg.
• Et par stilke mynte.
• 4 tynde skiver godt brød.

Rist brødet. Rens rødløget og hak det groft. Skyl mynten.

Anret kaviaren på tallerkenen sammen med creme fraiche, rødløg og det ristede brød. Kom mynteblade oven på cremefraichen og på kaviaren. Sådan:  En kaviar-tapas.

Chevre chaud

• 1 gederulle.
• 4 tynde skiver brød (både rugbrød og lyst brød er godt).
• Olivenolie til brødet.
• 150 g ruccola.
• 2 spsk pinjekerne.
• 4 spsk syltede hybenskaller (6 halve hyben til hver tallerken).

Del brødskiverne så der bliver 8 små brødstykker i alt. Del gederullen i 8 skiver. læg brødskiverne på en bageplade med bagepapir. Hæld et tyndt lag olivenolie på hver brødskive. Læg en skive gedeost på hvert stykke brød. Bag ostebrødene ved 200 grader i en forvarmet ovn i ca 10 minutter. Ostebrødene er færdige, når osten begynder at hæve sig i midten.

Rist imens pinjekerne på en tør pande til de er gyldne. Hold øje med dem, da det går stærkt, og de bliver hurtigt for mørke.

Fordel ruccolaen på 4 tallerkener kom lidt olivenolie og en mørk balsamicoeddike over salaten. Anbring to stykker brød på hver tallerken oven på salaten. Fordel pinjekerne oven på. Pynt med hybenskaller rundt om salaten.

Hybenskallerne serverer jeg ofte til ost. Den søde smag komplementerer denne oste-tapas perfekt.

Dadler fyldt med gorgonzola pakket ind i
tørret vildsvineskine serveret med syltede asier og kapers

• 8 dadler.
• 50 g gorgonzola.
• 4 skiver tørret vildsvineskinke (Serranoskinke kan også anvendes).
• 8 skiver syltede asier.
• 4 tsk kapers.
• Basilikum til pynt.

Tag stenene ud af dadlerne. Kom en lille teske Gorgonzola i hver dadel. Del skinken på langs. Rul skinkestykkerne rundt om hver dadel og hold skinken sammen med en kødnål.

Bag de fyldte, omviklede dadler i 10 minutter ved 200 grader i en forvarmet ovn.

Server dadlerne med de syltede aser og en teske kapers oven på asierne. Pynt med Basilikum.

Creme Brûlée

• 100 g rørsukker.
• 5 æggeblommer.
• 5 dl piskefløde.
• Korn af en vaniljestang.
• sukker til karamellisering.

Pisk rørsukker og æggeblommer sammen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom fløden i en kasserolle sammen med vaniljekorn og den tomme vaniljestang. Kog fløden op. Tag vaniljestangen op og hæld vaniljefløden i æggeblandingen i en tynd stråle under kraftig omrøring.

Hæld æggeblandingen tilbage i kasserollen og varm den forsigtig op under piskning. Den må ikke koge. Den skal blot være varm. Tage kasserollen af og fjern skummet.

Kom æggeblandingen i små ovnfaste forme og bag dem i vandbad ved 110 grader i 40 minutter.

Sæt dem på køl. Inden serveringen strøs et tyndt lag sukker over creme brûléen. Jeg brugte rørsukker, da jeg godt kan lide smagen. Det tager lidt længere tid at karamellisere end almindelig hvidt sukker.

Sukkeret karamelliseres med en gasbrænder.

Jeg serverede en Languedoc til maden.