Tapas-night! Har du nogen sinde hørt om Vodka-tapas? Se opskriften her … sammen med tre andre tapas og en læææækker dessert

Menuen til denne uges tapas er:

  • Aperitif med figner i vodka serveret med stegte padron med caviarcreme.
  • Stegte kammuslinger med caviarcreme.
  • Fyldte ovnbagte padron med rødbedetern og stegte tern af chorizopølser.
  • Quiche Lorraine med Vesterhavsost og grønkålssalat med syltede hyben.
  • Små tærter med rødløgskompot, friske figner og gorgonzolacreme
  • Hindbærdessert med råcreme og ahornsirup.

Jeg har beskrevet opskrifterne i den rækkefølge, som de bliver serveret, men flere af retterne kan tilberedes dagen før. Det gælder figenvodkaen, kaviarcremen, quichen, de små dejtærter, løgkompotten og gorgonzolacremen.

Nogle af råvarerne går igen i flere af tapas’erne. Jeg bruger den spiselige Mameluk-blomst til dekoration.

Det er længe siden at jeg har bidraget med tapas her på bloggen.

Det har været sommer, hvor opgaverne uden for i køkkenhaven og blomsterhaven har flyttet mit fokus. Selv om sommeren ikke har bidraget med rigtig sommervejr.

Det har været ferie, og ja der er sikkert mange undskyldninger. Kort sagt så har jeg svigtet mine trofaste tapaslæsere i nogle måneder.

Nu er efteråret kommet og der er igen kommet rigtig gang i samtalekøkkenet igen.

Jeg har brugt lidt af tiden til at orientere mig mod det italienske køkken.

Mascarpone og Ricotta har sneget sig ind i mit køkken. Begge dele indgår i denne uges tapas.

Jeg svigter dog ikke det franske køkken helt. I min quiche Lorraine har jeg skiftet gruyeren ud med den danske hårde Vesterhavsost. Tærtebunden er også denne gang tilberedt med smør.

Jeg har fået fyldt op i mit spisekammer med syltede hybenskaller, og de indgår som ingrediens i grønkålssalaten.

Det er sæson for friske figner, som fører mig i tankerne til de sydlige himmelstrøg. De skal selvfølgelig også med i aftenens tapas.

Opskrifterne er til 4 personer

Aperitif med figen i vodka:

  • 2 friske figner.
  • Vodka
  • 4 shotglas à 8 cl.

Del fignerne i kvarte. Kom en kvart figen ned i hvert af de fire shotglas og dæk dem med vodka. Sæt dem i køleskabet i et par timer. Læg samtidig resten af vodka’en i fryseren. Når den er iskold og cremet fyldes glassene med figen og vodka op. Serveres sammen med de stegte padron.

Caviarcreme, serveres både til de stegte padron og de stegte kammuslinger:

  • 2 bægre rød kaviar.
  • 125 g mascarpone.
  • ½ dl fløde.
  • 1½ tsk revet skal af lime.
  • Saft af ½ lime.
  • Peber.

Rør mascarponen godt igennem, så den bliver cremet. Bland fløden i sammen med den revne limeskal og limesaft. Vend kaviaren i. Smag til med peber og eventuelt mere limesaft. Del portionen i to. Den ene til de stegte padron og den anden til de stegte kammuslinger

Stegte padron:

 

  • En bakke padron med ca 200 g i.
  • ½ dl olivenolie.
  • 1 spsk havsalt.

Skyl de små padron. Varm olivenolien op på en pande og steg padron’erne til de bliver lidt klare. De skal stadig være sprøde. Kom dem på et fad og drys rigelig med salt over.

Server kaviarcremen til de stegte padron og drik figenvodkaen til.

Stegte kammuslinger med caviarcreme:

  • 8 mellemstore kammuslinger.
  • Pulver af rørsukker, fennikelfrø og stødt koriander (1 spsk rørsukker, 1 tsk fennikelfrø og 1 tsk stødt koriander mortes sammen i en morter).
  • Rødbedespirer.
  • Salt.
  • 2 spsk olivenolie til stegning.

Varm olivenolien op på en pande og steg kammuslingerne med et drys af rørsukker, fennikel, korianderpulver og lidt salt.

Server kammuslingerne med kaviarcremen og rødbedespirer.

Ovnbagte fyldte padron:

  • 8 padron.
  • 5 spsk Ricotta.
  • 2 spsk revet parmesan.
  • 1 kvist timian.
  • 2 fed hvidløg.
  • 1 tsk revet skal af citron.
  • Salt og peber.

Tilbehøret tilberedes i god tid før serveringen:

  • En kogt rødbede.
  • 1/4 chorizopølse med jalapenos på 200 g.
  • Olivenolie til stegning

Kog rødbeden i letsaltet vand i 20 minutter. Kom den i koldt vand straks og gnid skallen af. Lad den køle af og skær den i små tern.

Skær chorizopølsen i små tern og rist den sprød i olivenolien.

Skyl padron’erne og skær stilken med det øverste af padron’erne af, fjern de hvide frø.

Skræl og knus hvidløget. Skyl timianen og tag bladene af. Skyl citronen og riv skallen.

Bland ricottacremen sammen med den revne parmesan, de knuste hvidløg, timianbladene og den revne citronskal. Smag til med salt og peber. Fyld ricottacremen i de rensede Padron.

De bages i en forvarmet ovn ved 200 g i 10 minutter.

Server de ovnbagte padron drysset med tern af rødbede og de stegte chorizotern.

Quiche Lorraine med Vesterhavsost og grønkålssalat med syltede hyben:

Tærtedej:

  • 200 g hvedemel.
  • 110 g smør.
  • 2 spsk vand.
  • ½ tsk salt.

Ælt dejen sammen og lad den hvile ½ time. Rul dejen ud på et melstrøet bord til en cirkel som passer til en tærteform på 26 cm i diameter. Jeg brugte en stålform med løs bund. Når man bruger smør i dejen, behøver den ikke at blive smurt. Kom dejen i formen og stil den til side.

Fyld:

  • 10 skiver håndskåret, tørsaltet bacon.
  • ½ Vesterhavsost i skiver.
  • 3 æg.
  • 2 dl fløde.
  • Revet skal af ½ citron.
  • Salt og peber.

Skær baconskiverne i to og steg dem ganske let på en pande. De skal stadig være bløde.
Pisk æg og fløde sammen og bland citronskal, salt og peber i.

Fordel baconskiverne på bunden af tærteformen, fordel skiver af Vesterhavsost over til baconen er nogenlunde dækket. Kom æggeblandingen over.

Quichen bages i en forvarmet ovn ved 200 g varmluft i ca 30 minutter.

Den kan serveres både lun og kold.

Grønkålssalat af 5 – 6 stilke grønkål:

Dressing:

  • ½ dl fløde.
  • 4 spsk saft fra syltede oliven.
  • Saft af ½ citron.
  • 12-14 syltede hybenskaller.

Skær stilken fra grønkålen og skyl den godt. Hak grønkålen fint. Kom den i en skål. Hæld dressingen over grønkålen og bland det godt sammen. Kom de syltede hybenskaller oven på grønkålen.

Server et stykke Quiche med grønkålssalaten til.

Små tærter med løgkompot, friske figner og gorgonzolacreme:

Tærtedej:

  • 100 g hvedemel.
  • 60 g smør.
  • 50 g flormelis.
  • 2 spsk vand.
  • 1 knvsp salt.
  • 1 æg til pensling.

4 små tærteforme i stål med løs bund på 10 cm i diameter

Ælt mel, smør, flormelis og vand sammen. Lad dejen hvile ½ time. Rul dejen ud i 4 små cirkler, som passer til tærteformen. Læg dejen i formene. Pensl dejen med sammenpisket æg og bag formene i 20 minutter i en forvarmet ovn ved 200 g varmluft.

Lad dem stå i tærteformen indtil de skal bruges. De varmes i ovnen inden brug, så de er lune, når de serveres.

Løgkompot:

  • 4 rødløg.
  • 2 spsk olivenolie.
  • 4 spsk rød balsamicoeddike.
  • 2 spsk honning.
  • 1 spsk granatæbelsirup.
  • 2 kviste timian.

Rens rødløgene og skær dem i kvarte, som igen halveres. Varm olivenolien op i en lille kasserolle. Steg løgene et kort øjeblik. Kom balsamicoeddiken, honningen, granatæblesiruppen og timianen ned til løgene, og lad det simre i en times tid til løgene er blevet bløde og der har dannet sig en blød kompot.

Gorgonzolacreme:

  • 100 g gorgonzola.
  • 2 spsk mascarpone.
  • 1 fed hvidløg.

Bland gorgonzolaen med mascarponen og rør det blødt. Rens hvidløgsfeddet og knus det, og rør hvidløget i cremen.

Tag de lunede tærter ud af formen og anret dem på et fad. Del 4 figner i kvarte og anret dem i tærten. Kom en spsk løgkompot ved siden af fignerne og kom en spsk gorgonzolacreme ovenpå.

Server den resterende gorgonzolacreme i en lille skål ved siden af.

Hindbærdessert med friske hindbær og råcreme:

  • 8 makroner.
  • 4 spsk sød sherry, f.eks. “Pedro Ximinez Los Amigos”, som er fuld af smag og fylde.
  • 40 hindbær.
  • 1 pasteuriseret æg.
  • 3 spsk rørsukker.
  • ½ vaniljestang.
  • 1 dl fløde.

Pynt:

  • 50 g mørk chokolade.
  • 2-4 spsk ahornsirup.

Kom 2 knuste makroner i hvert dessertglas. Hæld den søde sherry over.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas dem ud i sukkeret. Pisk æg og vaniljesukkeret til en luftig æggesnaps. Pisk fløden rimelig stiv. Bland flødeskummet i æggesnapsen og fordel halvdelen af råcremen i glassene. Læg 10 hindbær i hvert glas. Fordel resten af cremen over hindbærrene.

Hak chokoladen groft. Kom chokoladen over desserten. Derefter ahornsiruppen.

Jeg serverede desserten til Karsten udelukkende toppet med godt med ahornsirup . Selv tog jeg kun en halv spsk ahornsirup sammen med chokoladen i desserten.

Gem eller udskriv denne artikel

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

%d bloggers like this: