Tapas-night: Retter fra Syd og Nord

Dagens tapas-menu består af:

• Bruschetta med ansjoser marineret i olivenolie og revet citronskal.
• Bruschetta med ansjoser marineret i olivenolie garneret med feta og hakket persille.
• Stegt kulmule med porreringe i fløde med citron og kapers.
• Kartoffelkroketter med estragoncreme.
• Dansk Høost med kvædegelé og hjemmebagte rugkiks med sesam.
• Dansk æblekage med makroner og brombærsyltetøj.

Opskrifterne er til 4 personer.

Bruschetta med ansjoser

Jeg har brugt et godt baguette til denne tapas-ret. Der skal i alt bruges 8 skiver.

Ansjoser marineret i olivenolie og citronskal:

• 8 ansjosfiletter i olie.
• ½ dl olivenolie.
• Revet skal af en citron.
• Strimler af citronskal til pynt.

Tag ansjosfiletterne op af deres lage og tør dem godt med et stykke køkkenrulle. Læg dem i en skål.

Rør olivenolien sammen med den revne citronskal og hæld dressingen over ansjoserne. Lad dem trække mindst ½ time gerne et par timer på køl.

Anretning:

Rist de fire stykker brød og anret to ansjosfiletter på hvert stykke brød. Pynt dine tapas med strimler af citronskal.

Ansjoser marineret i olivenolie garneret med feta og persille:

• 8 ansjosfiletter i olie.
• ½ dl olivenolie.
• 25 g fetaost.
• 2 spsk hakket persille.

Tag ansjosfiletterne op af deres lage og tør dem godt med et stykke køkkenrulle. Læg dem i en skål og hæld olivenolien over. Lad ansjosfiletterne trække i mindst en halv time gerne et par timer på køl.

Anretning:

Rist brødene og læg to ansjosfiletter på hvert stykke brød. Smuldr fetaen og fordel den over ansjosfiletterne. Drys den hakkede persille over denne tapas.

Stegt kulmule med porreringe i fløde med citron og kapers:

Start med at tilberede porreringene først. De kan tilberedes og varmes op inden serveringen.

• 1 porre.
• Olivenolie til stegning.
• 1½ dl fløde.
• Revet skal af ½ citron.
• Saft af ½ citron.
• 2 spsk kapers.
• En smule revet muskatnød.
• Salt og peber.

Skyl porren godt. Skær den i tynde ringe. Riv citronskallen og kom den over porreringene.

Varm olivenolie op på en pande og svits porreringene ganske kort. De skal bevare den friske grønne farve. Kom fløden, kapers og revet muskatnød på panden til porrene. Kog op og lad det småsimre et par minutter. Smag til med citronsaften, salt og peber. Stil flødestuvningen til side.

• 4 små stykker kulmulefiletter med skind (Ca 50 g pr. stk).
• Olivenolie til stegning.
• Salt og peber.
• Syltet tang til pynt.
• Små dildbuketter til pynt.

Steg kulmulefiletterne i olivenolien med skindsiden ned af. Drys med salt og peber. Vend kulmulefiletterne ganske kort på kødsiden lige inden fisken er færdigsyet.

Tip: Drys lidt groft salt på panden før stegning, det forhindrer at fiskeskindet sætter sig fast på panden og sikrer en smuk tapas.

Server kulmulefiletterne med de flødestuvede porreringe. Server syltet tang til og garner med frisk dild.

Kartoffelkroketter med estragoncreme:

Kartoffelkroketterne kan sagtens blandes dagen før. De skal dog helst steges lige inden de skal spises.

Estragoncremen kan også tilberedes dagen inden, da den bliver bedre af det.

Estragoncreme:

• 3 spsk god mayonnaise.
• 1 spsk mascarpone.
• 2 spsk frisk hakket estragon.
• 1/2 tsk estragoneddike.
• Salt og peber.
• Lidt ekstra frisk estragon til pynt.

Rør mayonnaisen og mascarponen godt sammen til en jævn creme. Rør den hakkede estragon i cremen sammen og smag til med estragoneddike, salt og peber. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den trække mindst en halv time på køl.

Kartoffelkroketter:

• 250 g kartofler.
• 1 dl revet parmesan.
• 1 æg.
• En smule revet citronskal.
• En smule revet muskatnød.
• 1 spsk tørret rosmarin.
• ½ tsk havsalt.
• Lidt peber.
• 1 sammenpisket æg.
• 4 spsk rasp.
• Ca 3 dl olivenolie til friturestegning.

Skræl kartoflerne og kog dem møre uden salt.

Hæld vandet fra og mos dem på et skærebræt. De skal ikke moses helt ud som til kartoffelmos.

Mal rosmarinen fint sammen med saltet i en morter. Pisk ægget sammen med den revne muskatnød, den revne citronskal, rosmarinen med salt og peber. Bland det sammen med de mosede kartofler.

Form kartoffelblandingen til små runde kroketter og vend dem i æg og rasp.

Varm olivenolien op i en gryde. Anvend en lille kasserolle. Når olivenolien er varmet op, steges kroketterne til de er gyldne. Steg nogle få af gangen.

Server tapas-kroketterne med estragoncremen. Kroketterne er bedst lige efter af de er stegt.

Høost med figner, kvædegele og hjemmebagte rugkiks:

Opskriften på rugkiks er her på bloggen i artiklen om bornholmsk nytårsfrokost. I udgaven i dag har jeg tilsat lidt sesamfrø i stedet for kommen.

Server nogle skiver Høost på en tallerken med frisk figen skåret i kvarte og en smule kvædegele og server de hjemmebagte rugkiks til.

Æblekage med makroner og rød havesyre:

Æblekagen kan tilberedes et par timer før, så du kan nøjes med at komme flødeskummet på til sidst.

Æblegrød:

• 4 æbler.
• 1 dl sukker.
• ½ vaniljestang

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær dem i mindre stykker. Kom dem i en tykbundet gryde. Kom en smule vand i bunden af gryden og kog æblerne møre. Rør hele tiden så æblerne ikke brænder på.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas dem ud i sukkeret. Kom sukkeret over æblerne, når æblerne er helt udkogte. Smag grøden til med mere sukker, hvis den ikke er
Sød nok. Lad den køle helt af.

Kagedrys:

• 4 spsk rasp.
• 1 spsk sukker.

Bland rasp og sukker. Varm en pande op og kom rasp og sukkerblandingen på. Rist det ved at røre i det hele tiden til sukkeret er smeltet. Kom evt en lille klat smør i til sidst. Stil til side og lad det afkøle.

Æblekagen lægges sammen med:

• 8 makroner:
• 4 spsk halvsød sherry.
• 4 spsk kagedrys.
• 2 spsk brombærsyltetøj.
• 1½ dl fløde.
• Rød havesyre til pynt.

Anret to makroner i 4 dessertglas. Hæld en spsk sherry over. Fordel halvdelen af æblegrøden over makronerne. Spred en spsk kagedrys over æblegrøden. Kom ½ spsk brombærsyltetøj over kagedrysset. Fordel resten af æblegrøden over brombærsyltetøjet.

Pisk flødeskummet og fordel det over æbledesserterne. Pynt til sidst med havesyre.