Ansjos-miraklet: Til Steak og Tapas

Dagens menu er forrygende smagsoplevelser:  Først Ansjos-pasta, dvs. Anchoide, på ristet brød. Dernæst Steak med Anchoide. Løfter bøffen til nye højder. Dertil små bagte kartofler med citron-aioli og salat af rød spidskål med parmesan og blåbær. Dessert: Jødisk cheesecake fra New York.

Bøf med anchoide

Opskrifterne på ansjos-miraklerne er til fire personer.

Anchoide – som er en ansjos-pasta:
  • 60 g ansjoser i lage.
  • 2 fed hvidløg.
  • 1 tsk tomatpuré.
  • 2 tsk olivenolie.
  • 2 tsk citronsaft.
  • Revet skal af ½ citron.
  • Hakket persille til pynt.
  • 8 små skiver baguette/flutes.

Tag ansjoserne op af lagen og lad dem dryppe godt af. Tør dem eventuelt med køkkenrulle.

Ansjos tilberedes til anchoide

Kom dem i en morter sammen med de rensede hvidløgsfed, tomatpure, olivenolie, citronsaft og citronskal. Mos det hele til en pasta.

Rist brødet og hak persillen.

Anchoide-tapas

Kom et tyndt lag anchoide på de ristede brødstykker og server med hakket persille.

Server en tør sherry til. Jeg vil anbefale en Tio Pepe.

Steak med anchoide, små bagte kartofler med citron-aioli
og salat af rød spidskål med parmesan og blåbær:

Steak-stegning kræver overvågning

Det kræver overvågning af stege en god bøf: God varme på panden. Når saften stiger op vendes de. Timian drysses derefter på mens de steger færdig, til saften stiger op igen.

  • 4 entrecote på hver 125 g.
  • 4 mellemstore tsk anchoide.
  • 2 kviste frisk timian.
  • Olivenolie til stegning.
  • Salt og peber.
  • 8 -12 mellemstore kartofler.
  • Citron-aioli (Klik her og se opskriften).

Det lyder måske specielt, men prøv det, og du vil opleve smags-miraklet. Steak-smagen får helt nye dimensioner, og det smager ikke af fisk. Det er hemmeligheden ved umami.

Steak med timian og anchoide

Salat:
  • 1/4 rødt spidskål.
  • Tynde skiver parmesan.
  • 50 g blåbær.
  • Saltede citroner skåret i mindre stykkerSpidskål-salat
Dressing
  • 4 spsk olivenolie.
  • 2 spsk rødvinseddike.
  • Salt og peber.

Skyl kartoflerne og bag dem i ovnen ca en halv time ved 200 grader

Tilbered imens citron-aiolien og salaten.

Skyl spidskålen og skær ultra tynde skiver af. Skær tynde skiver parmesan (brug gerne et mandolinjern). Skyl blåbærrene. Skær de saltede citronskiver i mindre stykker.

Kom salaten i en skål og drys de tynde skiver parmesan, saltede citroner og blåbærrene over. Hæld dressingen over.

Varm olivenolien op på en pande og steg bøfferne. Riv bladene af timiankvistene og og kom dem på bøfferne sammen med salt og peber.

Anret bøfferne på tallerkenerne eller på et fad og kom anchoide-pastaen oven på.

Server kartoflerne med citron-aiolien og salaten til. Drik en god Cote du Rhone Village til.

Til dessert valgte jeg cheescake fra New York.  (Klik her og se opskriften).

 

Ansjosen er en fantastisk fisk. Den anses for at være et særligt krydderi og for at være umami, når man taler om de fem grundelementer i smag.

Ansjosen er et komplekst krydderi og indeholder saltede, sødlige og modnede lagringstoner og en blanding af fisk og hav.

Den tilfører maden det skjulte krydderi og giver maden dybde og autencitet·

Ansjoser hører til “sildeordenen” men ikke til sildefamilien. Ansjosen har sin egen ansjosfamilie. Fisken lever af plankton og er selv føde for større fisk.

Den er desuden fuld af Omega 3 fedtsyrer.

Den fanges langs Europas vestkyst fra Nord til Syd. Den mest eftertragtede ansjos fanges i Biscayen og serveres på de fornemmeste restauranter i Spanien.

Ansjoser er nok mest kendt i Danmark fra pizzaer og Salade Nicoise.

Jeg bruger ansjoser til tapasretter, salater, forskellige tilbehør.

Ansjoser er også en vigtig ingrediens i min leverpostej. Der er flere forskellige udgaver her på bloggen.

Ansjos-pasta

Anchoide, som jeg beskriver i denne opskrift, er en pasta af ansjoser med forskellige krydderurter og olivenolie.

I Frankrig serveres anchoide som en dip til en aperitif, som pasta på et lille ristet stykke baguette eller som tilbehør til kødretter.

Ansjoserne skal moses sammen med de øvrige ingredienser i en morter.

Jeg serverer til denne middag anchoide som en lille forret på et ristet stykke brød og som tilbehør oven på et en stegt oksebøf.

Gem eller udskriv denne artikel

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: