Rødkål med et twist til julemiddagen

Jeg har i år tyvstartet lidt med julemiddagen og forsøgt mig med en variation af tilbehøret. Rødkål har fået ekstra liv og er blevet en delikatesse i egen ret. Her har jeg testet den til flæskesteg med sprød svær.

Flæskesteg med rødkål

Flæskesteg med sprød svær, rødkål med et twist,
brunede kartofler, aspargeskartofler,
sovs og frisk grønkålssalat med appelsin.

Rødkål med et twist
  • 1 lille rødkål.
  • 3 spsk olivenolie.
  • ½ dl sukker.
  • 1 spsk kvædesirup (ahornsirup kan anvendes i stedet).
  • 1 lille stang kanel.
  • ½ dl tørrede tranebær.
  • Revet skal af 1 appelsin.
  • Saft af en appelsin.

Skyl rødkålen og snit den i fine strimler. Hak tranebærrene i mindre stykker.

Varm olivenolien op på en høj pande. Steg rødkålen i olivenolien i nogle minutter. Kom sukkeret, appelsinskal, appelsinsaft, tranebær, sirup og kanel i panden til rødkålen. Bland det godt sammen og skru ned for varmen og læg låg på. Lad rødkålen simre et par timer. Rør i den engang i mellem.

Rødkålen er klar, når den er blevet lidt karamelliseret.

Rødkål

Flæskesteg med sprød svær
  • 1 flæskesteg på 1,5 kg.
  • 4-5 laurbærblade.
  • 10-15 hele nelliker.
  • Saft af 1 appelsin.
  • Salt.
  • 2-3 dl vand.

Sørg for at sværen er skåret helt igennem. Del laurbærbladene i mindre stykker og anbring dem sammen med nellikerne mellem sværene. Hæld appelsinsaft over flæskestegen.

Strø salt over sværen, og glæd dig over det økologiske stempel.

Ovnklar flæskesteg

Anbring flæskestegen i et ovnfast fad og hæld vand ved. Vandet skal ikke nå helt op til sværen.

Steg stegen ved 180 g. over og undervarme i ca. 1½ time midt i ovnen. Flæskestegen skal have en kernetemperatur på ca 65-70 grader. Sæt stegen op på den næstøverste rille og tænd for grillen, så sværen bliver sprød. Den skal kun have nogle få minutter, så hold øje med den.

Tag stegen ud af ovnen og hæld stegeskyen op i en gryde. Lad stegen hvile i fadet i ca 20 minutter uden noget over. Den holder sagtens varmen.

Sovs af stegeskyen

Stegesky

  • 1 terning grøntsagsbouillon.
  • 1 dl fløde.
  • 1-2 spsk halvtør sherry.
  • 1 spsk ribsgelé eller andet gele.
  • Salt og peber.
  • 1 spsk Maizena.
  • Kulør.

Lad stegeskyen stå i nogle minutter i gryden, til fedtet har samlet sig øverst. Det kan skummes af med en flad ske.

Kog stegeskyen op og kog den ind til en passende mængde. Kom eventuelt en terning grøntsagsbouillon i stegeskyen, hvis den ikke smager af så meget.

Kom en smule sherry i sovsen og kog op. Kom ribsgelé i sammen med fløden og kog sovsen op. Jævn sovsen med Maizena. Rør Maizena ud i koldt vand eller mælk og  kom lidt af jævningen i af gangen indtil du får en tilpas tykkelse på sovsen.

Kom kulør i sovsen, til den får den farve du ønsker.

Man kan også bruge maizena meljævner med farve, som man kommer direkte i sovsen.

Brunede kartofler
  • ½ kg små kartofler.
  • ½ dl sukker.
  • 30 g smør.

Kartoflerne koges i letsaltet vand med skræl på i 20 minutter. Hæld vandet fra og kom koldt vand på kartoflerne. Når kartoflerne er kolde, pilles skrællen af.

Kom sukkeret på en pande og varm panden op. Når sukkeret er helt smeltet og let brunt kommes smørret på panden. Rør det sammen med sukkeret.

Skyl kartoflerne i koldt vand og hæld det fra igen. Kom derefter  kartoflerne på panden og steg dem under svag varme. Vend dem hyppigt, så de bliver jævnt brunede.

1 kg aspargeskartofler

Koges i let saltet vand med skræl på i ca 20 minutter. Kartoflerne pilles inden servering.

Grønkålssalat med appelsin
  • 4 stilke grønkål.
  • ½ appelsin.
  • ½ rødt æble.

Skær stilken af grønkålen og skyl grønkålen godt. Hak den groft og læg den i et fad.

Skræl appelsinen og skær appelsinen i tynde skiver. Vask æblet og fjern kernehuset. Skær æblet i tynde skiver.

Fordel appelsiner og æbler over grønkålen.

Dressing
  • 4 spsk olivenolie.
  • 2 spsk rødvinseddike.
  • Salt og peber.

Bland dressingen og hæld den over salaten.

Skær tynde skiver af flæskestegen og server de brunede kartofler, asparges kartofler, rødkål og grønkål til.

Syltede asier og ribsgelé er godt tilbehør.

 

 

 

[yasr_visitor_votes size=”small”]

 

Julemiddagen er for de fleste i Danmark ensbetydende med andesteg, gåsesteg eller flæskesteg.

Tilbehøret kan vi vist også blive enige om er brunede kartofler, rødkål, surt og sødt.

Som ekstra tilbehør har jeg serveret en frisk grønkålssalat med appelsin og en dressing af olivenolie og rødvinseddike.

Hvis man skal forsøge sig med nye indslag, må man holde sig inden for traditionerne.

Det giver en rigtig god kontrast til den økologiske flæskesteg og den friske grønkålssalat. Rødkålen er også god til den stegte and eller gås, netop fordi den har så meget smag.

 

Gem eller udskriv denne artikel

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: