Rabarbersnitter med kokosmarengs

Disse rabarbersnitter smager af dansk sommer og sol. Forfriskende kølig med en let syrlighed i det søde. De består af en mørdejsbund, rabarberkompot og topping af en marengs med kokos – en kage, som kan give forårsfornemmelserne helt ind i maven.Rabarbersnitter

Ingredienser til ca.
25 rabarbersnitter
Mørdej:
  • 225 g mel
  • 150 g smør
  • 60 g flormelis
  • 1 æg
  • 1/2 tsk salt
Rabarberkompot:
  • 900 g rabarber (renset)
  • 350 g sukker
  • 1 vaniljestang
Kokosmarengs:
  • 150 g kokosmel
  • 3 æggehvider
  • 100 g sukker
  • 1/2 tsk tørgær
Foreberedelsestid:
  • 1 time
  • 2 timer nedkøling af rabarberkompot
  • 2 timers nedkøling af kage
Bagetid: 30 minutter

Rabarbersnitter:
Tilberedning

De første rabarberskud kigger frem af jorden. Når rabarberne er på vej, så er det også tegn på at foråret er lige om hjørnet.

Jeg ser frem til at kunne høste de første rabarber. Jeg er totalt rabarberfreak og har rabarber flere steder i min have.

Det er tid til at bruge de sidste rabarber fra fryseren, som jeg har sparet lidt på.

1. Rabarberkompot

Start med at tilberede rabarberkompotten. Den må gerne stå koldt i køleskabet i nogle timer.

Rens rabarberne og skær dem i stykker på ca 2 cm.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas dem ud i lidt af sukkeret.

Kom rabarber, sukker, vaniljesukker og de tomme vaniljestænger i en gryde og kog op. Lad rabarberne simre uden låg i ca 10 minutter til sukkeret er helt opløst. Rabarberne skal ikke koges helt ud.

Tag vaniljestængerne ud og kom rabarberkompotten over i en skål eller beholder og stil den i køleskabet i et par timer. Den må gerne være helt kold.

2. Mørdej (bunden i kagesnitten)

Kom melet i en skål. Skær smørret i mindre stykker og kom det  sammen med de øvrige ingredienser i melet. Ælt dejen hurtigt sammen og form den til en firkant. lad den hvile 1/2 time på køkkenbordet.

Rul dejen ud på et melstrøet brod til en aflang firkant på 30 x 35 cm. Dejpladen skal være ca 3-5 mm i  højden.

Læg den udrullede bund på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag bunden i 10 minutter i en forvarmet ovn på 180 g varmluft.

Tag bunden ud og lad den køle af.

3. Kokosmarengs

Pisk æggehviderne sammen med sukker og tørgær til en stiv og sej konsistens.

Rør kokosmelet i.

4. Sammenlægning og bagning af kagen.

Bred rabarberkompotten ud over mørdejsbunden. Lad 1/2 cm af mørdejsbunden være fri hele vejen rundt.

Bred kokosmarengsen ud over rabarberkompotten og helt ud til kanten af mørdejsbunden. Sørg for at rabarberkompotten er dækket helt, så den ikke løber ud under bagningen.

Bag kagen i ca 25 minutter i en forvarmet ovn ved 150 grader varmluft.

Tag kagen ud og lad den køle af.

Skær kagen ud i snitter på ca 5 x 7 cm.

Kagerne skal lægges på en rist og tørre, og kan opbevares i en boks. Skal helst spises i løbet af få dage.

Gem eller udskriv denne artikel

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: