Chokoladekage med karamelcreme

Jeg har sammensat denne chokoladekage med mandler og mørk chokolade og lagt den sammen  med en lækker karamelcreme. Serveret med blade af citronmelisse og hindbær. Kagen har jeg serveret som dessert med et perlende glas Sauterne, men den går også fint med en god kop kaffe eller te.

Chokoladekage med karamelcreme

Ingredienser:

Karamelcreme:
  • 130 g karamelchokolade (Jeg brugte Amber fra Summerbird).
  • 2 æggeblommer af mellemstore æg.
  • 15 g sukker.
  • 60 ml minimælk.
  • 100 ml fløde.
Chokoladekage
  • 175 g smør
  • 200 g mørk chokolade (ca 45 – 50 % cacao. Chokoladeknapper fra Odense Marcipan kan bruges).
  • 4 æggeblommer af mellemstore æg.
  • 150 g sukker.
  • 75 g mel.
  • 1 spsk Neskaffe.
  • 50 g mandler.
  • 4 æggehvider af mellemstore æg.
Chokoladeovertræk
  • 100 g mørk chokolade (jeg brugte chokoladeknapper til overtræk fra Chokoladefabrikken).
  • 10 g smør.
  • ¾ dl fløde.

Tilberedelsestid: 24 timer

Cremen: 45 minutter

Køl: 12 – 14 timer – gerne natten over

Kagen:

Tilberedelse: 20 minutter

Bagetid: 45 minutter ved 175 grader varmluft

 

Tilberedning:
Chokoladekage med karamelcreme

Det er afgørende for at få den rette konsistens og smag af denne chokoladekage at bruge en chokolade, som ikke har for meget cacao. Kagen skal være mild og lækker.

Karamelcremen skal tilberedes dagen inden, da den bliver bedst, når den har været på køl i min 12 – 14 timer.

Som overtræk har jeg anvendt chokoladeknapper rørt sammen med fløde.

1. Karamelcreme

Hak karamelchokoladen fint og kom den i en skål.

Pisk æggene sammen med sukkeret til en æggesnaps.

Varm mælk og fløde op til kogepunktet.

Hæld den kogende mælke/flødeblanding i æggesnapsen i en tynd stråle under piskning.

Hæld cremen tilbage i gryden og pisk cremen under svag varme til den tykner. Den skal ikke koge. Hvis der er klumper i den, er det bedst at si cremen.

Hæld cremen over den hakkede karamelchokolade, og rør i cremen med en træske indtil chokoladen er smeltet og blevet jævn og glat.

Kom husholdningsfilm over cremen. Læg filmen helt ned over cremen, så den rører cremen. Det forhindrer, at der dannes kondens.

Sæt cremen på køl indtil næste dag.

2. Chokoladekage

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Skold og smut mandlerne. Hak dem rimelig fint uden at det bliver til mandelmel.

Smelt chokoladen sammen med smørret i en kasserolle. Tag kasserollen af varmen og lad chokoladen køle lidt.

Pisk æggeblommerne godt sammen med sukkeret.

Kom den afkølede smeltede chokolade og smørblanding i æggeblandingen under piskning.

Vend melet i. Derefter de hakkede mandler.

Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.

Kom bagepapir i bunden af en springform på ca. 22 cm. Smør siderne med smør.

Hæld dejen i springformen og kom kagen i ovnen. Bag den mellem 35 og 45 minutter.

Prøv at stikke en strikkepind i kagen. Hvis der ikke hænger noget ved, så er den færdig.

Tag kagen ud og lad den køle af i formen. Tildæk den eventuelt med et bomuldsklæde.

Når kagen er blevet kold, tages den ud af formen og skæres forsigtigt i to dele.

Tag karamelcremen ud af køleskabet og smør den ud på den nederste del af kagen. Lag den øverstede del af kagen oven på cremen.

3. Chokoladeovertræk

Tag fløden ud af køleskabet, så den bliver tempereret.

Smelt chokolade og smør i en lille kasserolle. Den skal lige akkurat smelte. Den må ikke blive for varm.

Tag kasserollen af varmen og lad den køle lidt af.

Fløden og chokoladen skal have nogenlunde den samme temperatur. Man kan eventuelt varme fløden på lav intensitet i mikroovnen.

Rør fløden i lidt af gangen til din chokolade bliver blank og tykner.

Bred chokoladen over kagen.

Pynt med blade af citronmelisse og server friske hindbær til.

Streg

Se også min opskrift på nøddemacarinkage.

Gem eller udskriv denne artikel

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: