Bagt kulmule med tomat-concassé : Refleksion & Rabarberkompot

Bagt kulmule med tomat-concassé, oliventapanade og sauterede porrestrimler og ruccula. En lækker tapas-agtig lille ret, som kræver lidt energi at tilbederede. Resultatet er en lækker og smagfuld fiskeret som vil henrykke de fleste.

Ingredienser:

Du kan vælge at tilberede det hele fra bunden – eller at købe dig til næsten det hele: Fiskefileten kan købes helt klar, hummerfonden kan fås på dåse. Du kan også købe oliventapanaden, hvis du ikke har mod på selv af tilberede den.

Opskriften er til 6 personer som tapas, eller til 4 personer som forret.

Bagt kulmule

300 g kulmulefilet uden skind.
4 røde faste tomater.
1 skalotteløg.
2 fed hvidløg.
2 spsk olivenolie.
1 spsk flydende honning.
Salt og peber.

Oliven-tapanade:

200 g sorte oliven uden sten.
1 lille ansjosfilet eller benfrie sild.
1 lille fed hvidløg.
½ dl god olivenolie.
Salt og peber.

Hummersauce:

2 dl hummerfond eller hummersuppe.
1 dl piskefløde.

Strimlet porre og rucola:

1 lille porre.
1 håndfuld rucola.
Revet skal af ½ citron

Tilberedningstid: 40 minutter.

Tilberedning:
Bagt kulmule med tomat-concassé

? Start med oliventapanaden og blend ingredienserne til en jævn masse.

? Flå tomaterne ved at lægge dem i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem ligge i et par minutter. Flå skallen af.

Skær tomaterne over og fjern kernerne. Hak tomatkødet. Rens og hak skalotteløget og hvidløgsfeddet.

? Varm olivenolien op i en gryde og kog de hakkede tomater og løgene med lidt honning til en tæt masse. Smag til med salt og peber.

? Skær fisken i fingertykke skiver og anbring dem på et smurt ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Fordel tomatpastaen over fiskestykkerne og bag fisken i en forvarmet ovn ved 180 grader i 3 – 5 minutter.

? Rens porren og skær den i tynde skiver. Kom olivenolie i en gryde og riv citronskallen i.

Sautér porrestrimlerne i citronolien til de er lige varmet igennem. Sluk for varmen og vend ruccolaen i.