Smørstegt rødfisk med citron/safransauce

Tilberedning:
Smørstegt rødfisk
med citron og safransauce

Rødfisk er en lækker lille fisk, og når man steger den på skindsiden bevarer den et saftigt kød og den får en sprød skorpe.

Rosenkålen har jeg stegt i smør og flydende honning med revet appelsinskal. Det kan få de fleste med aversion mod rosenkål til at elske denne lækre lille kål.

Saucen er tilberedt med æggeblommer, som piskes under langsom opvarmning.

Hvis ikke du har mod på det, kan du vælge en lettere måde, som er en legeret sovs. Den har jeg beskrevet til sidst.

? Skræl kartofler og selleri og skær dem i mindre stykker. Kog dem i ca 15 minutter til de er møre. Der skal ikke salt i vandet.

? Gør i mellemtiden rosenkålen i stand ved at fjerne de yderste blade. Skær dem eventuelt i halve.

Skyl appelsinen og riv den.

? Varm smørret op i en lille gryde. Lad det bruse af uden at tage for meget farve. Svits rosenkålen i smørret og hæld honningen og appelsinskallen ved.  Lad dem stege ved svag varme i ca 15 minutter og vend dem ind i mellem.

? Hæld  vandet fra kartoflerne og sellerien. Kom smørret i gryden og lad den stå et par minutter med låget på indtil smørret er smeltet. Varm mælken op uden at den koger.

Pisk kartoflerne og sellerien med en elhåndmixer. Der må gerne være små stykker selleri som kan smages igennem. Pisk mælken i til du får den rette tykkelse af mosen. Smag til med salt og peber. Stil den til side med låget på, så mosen holdes varm.

? Fisken:

Smelt smørret på panden og lad det bruse helt af. Læg fisken i smørret og skru helt ned. Krydr fisken med salt og peber. Lad fisken stege til saften pibler op af kødet. Det tager ca 10 minutter. Find balancen så fisken er gennemstegt uden at være stegt tør.

? Saucen:

Varm bouillonen op til kogepunktet. Pisk æg og æggeblommer sammen med et piskeris.Tilsæt citronsaft og safran og pisk det godt igennem.

Hæld den varme bouillon i æggeblandingen i en tynd stråle mens der piskes.

Hæld det hele tilbage i gryden og varm saucen langsomt op over det laveste blus. Pisk hele tiden i saucen.

Når saucen begynder at tykne er den færdig. Den må ikke koge.

Legeret sauce:

Rør en jævning af 1½ spsk maizena, 2 dl kold bouillon. Tilsæt 10 g smør og kog det hele op.

Lad det koge godt igennem. Tag sovsen af varmen.

Pisk en æggeblomme sammen med cironsaft og safran. Hæld lidt af den varme sovs op i æggeblandingen og pisk det godt igennem.

Hæld det tilbage i resten af sovsen og varm den godt igennem uden at koge.

Prøv også min opskrift på stegt sild med rabarberkompot.