Hjertekage & hindbærmousse

Tilberedning:
Hjertekage af
chokoladebunde og hindbærmousse

Osvald og jeg har tidligere bagt en hjertekage inspireret af Rosa fra Rouladegade. Kagen var fyldt med slik. Det var mere kuriøst end lækkert.

Her er en mere lækker variant:

Chokoladebunde:

? Chokoladen hakkes, smøret skæres i mindre stykker. Chokoladen og smøret smeltes over vandbad.

? Del æggene i blommer og æggehvider. Pisk æggeblommerne sammen med et piskeris.

? Sigt mel og bagepulver sammen og vend det i den smeltede chokolade og smør. Rør sukkeret i. Tilsæt de piskede æggeblommer.

? Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.

? Kom bagepapir i bunden af en springform og smør siderne med smør. Hæld dejen i formen.

Bunden bages ved 180 grader konventionel varme i 30 minutter. Tjek bunden om den er bagt ved at stikke en strikkepind i. Hvis den slipper er kagen bagt.

Tag bunden ud og vend den ud på en kagerist.

? Hindbærmousse:

Sæt husblassen i blød i koldt vand i 30 minutter.

? Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas dem ud i noget af sukkeret.

? Kom hindbærrene i en kasserolle og knus dem med en grydeske. Kom sukkeret og vaniljesukker i gryden og varm bærrene op til 70 grader.

? Tag gryden af varmen og knus husblassen fri for vand og kom den i den varme Hindbærkompot. Rør kompotten godt igennem. Stil den til afkøling.

?? Pisk fløden til stift skum. Kom ⅓ af flødeskummet i den afkølede hindbærkompot og rør det godt igennem.  Vend resten af flødeskummet i hindbærmoussen.

?? Sammenlægning af kagen:

Skær den afkølede kage igennem, så du  får to bunde.

?? Beklæd siden på springformen med folie på 8 cm i højden. Læg den ene bund i bunden af springformen. Kom halvdelen af hindbærmoussen på bunden og anbring den anden bund ovenpå.

Fordel resten af hindbærmoussen oven på chokoladebunden. Sæt kagen på køl i 2 – 3 timer.

?? Hindbærgelé:

Kom husblassen i koldt vand i 30 minutter.

?? Kom hindbærrene i en kasserolle og varm dem op til kogepunktet. Si saften fra. Du skal bruge ca 1½ dl saft.

Hæld saften tilbage i gryden sammen med sukker og 1 tsk citronsaft. Varm saften op til ca 70 grader.

Knus vandet ud af husblassen og kom den ned i den varme saft og rør det godt igennem. Lad saften køle af uden af den stivner.

?? Tag kagen ud af køleskabet. Sørg for at moussen går helt ud til folien. Hvis der er nogle huller så glat moussen ud over hullerne. Hæld den afkølede saft ud over moussen.

Stil kagen på køl i ca en time, eller til geléen er stivnet helt.

?? Tag kagen ud og anbring den på et kagefad. Tag folien af kagen.

?? Beklædning af kagen med chokolade

Hak chokoladen og smelt 90 pct. af chokoladen over vandbad til den er 45 grader. Tag chokoladen af varmen og kom resten af chokoladen i den smeltede chokolade. Rør rundt til al chokoladen er smeltet.

Rør rundt i chokoladen til den har en temperatur på 30 grader.

?? Klip et stykke folie på 5 cm i højden eller så høj som kagen er blevet og som kan nå hele vejen rundt.

Pensl foliet med chokolade.

Anbring foliet rundt om kagen og tryg den godt fast.

Stil kagen køligt under 20 grader. Dog helst ikke på køl, så bliver chokoladen mat.

Når chokoladen er stivnet, fjernes foliet.

Voila! Så har du en smuk lagkage.

Se også min opskrift på fransk æblekage.