Salat-symfoni: Savoykål og pocherede æg : Refleksion & Rabarberkompot

Salat fuld af kraft, smag og fylde. Savoykål fint snittet med forskellige grøntsager, urter, peanuts brødcroutoner serveret med pocherede æg og roquefort.

Savoykål er en af mine yndlingskål. Den har en fin struktur og en kraftig smag. Jeg spiser den gerne i stedet for de forskellige grønne salater. Derfor er det så godt, at sæsonen for savoykål er efteråret, vinter og det tidlige forår, hvor den grønne salat endnu ikke dyrkes bæredygtigt i de danske haver og marker.

Savoykål har også masser af vitaminer og mineraler, som er nyttige. Det er A og B vitamin, kalium og Calcium, og så indeholder den også protein. Derudover er Savoykål fuld af fibre, som er med til at give en god fordøjelse.

Denne salat er sund og mættende. Den er let og hurtig at tilberede.

Ingredienser

Opskriften er til 4 personer.

1 savoykål.
½ æble.
1 stængel bladselleri.
1 dl brødcroutoner.
1 rød peber.
4 spsk peanuts.
100 g roquefort.
8 æg.
Purløg.

Dressing

½ dl god olivenolie.
1 spsk hvid balsamico eddike.
1 tsk flydende honning.

Brødcroutoner

4 skiver lyst madbrød.
2 fed hvidløg.
4 spsk olivenolie.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Tilberedning:
Salat-symfoni: Savoykål og pocherede æg

Brødcroutonerne kan købes færdige. Men hvis du selv vil tilberede dem er opskriften her:

1 Brødcroutoner:

Skær 4 skiver brød og fjern skorpen. Skær dem i mindre terninger. Rens hvidløgsfeddene og hak dem fint.

Varm olivenolien op på en pande og rist brødterningerne sammen med de hakkede hvidløg i olien til de er sprøde og gyldne. Tag dem af panden og anbring dem på et stykke køkkerulle.

2 Gør grøntsagerne i stand:

Snit savoykålen fint. Skyl bladsellerien og skær den i tynde skiver og hak den evt. Skyl æblet og fjern kernehuset. Skær det i tynde skiver og hak dem groft. Skyl peberfrugten, fjern de hvide kerner og de hvide stængler. Skær i tynde skiver. Skyl purløgen og hak det fint.

3 Bland dressingen:

Pisk olivenolie, balsamicoeddike og honning sammen. Smag til med salt og peber.

4 Pochér æggene:

Brug en pande med høje kanter. Fyld den ⅔ op med vand. Varm vandet op til mellem 65 og 68 grader.

Slå æggene ud et af gangen i et glas. Hæld de udslåede æg ned i vandet langs kanten af panden, et af gangen.

Skru op for varmen og hold vandet på max 68 grader – det må ikke koge. Tag æggene op efter 3 – 4 minutter og anbring dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Idéen er at blommen stadig skal flyde.

5 Anret salaten:

Fordel den snittede svaoykål i 4 smukke tallerkener. Jeg anvendte store dybe tallerkener. Fordel derefter de skivede peberfrugter, de hakkede bladselleri, hakkede æbler.

Hæld dressing over.

Anbring to pocherede æg i midten af salaten. Drys peanuts og brødcroutoner over.

Smulr roqueforten over salaten. Drys de hakkede purløg over.