Krydderkage med citron og kaffecreme : Refleksion & Rabarberkompot

Krydderkage bagt med masser af krydderier, lagt sammen med lemoncurd og toppet med kaffecreme. Denne kage er pyntet med blåbær.

Denne krydderkage er hurtig og nem at bage og har en lækker blød konsistens. Den syrlige smag i lemoncurd’en passer godt med den lidt kraftige kaffesmag i kaffecremen.

Jeg har købt Lemoncurd, for at gøre det lidt nemt.

Lemoncurd stammer fra England og spises på scones. Det et must til et traditionelt teselskab, hvor der serveres scones og andre lækkerier. Der findes mange opskrifter på den lækre creme, men nogle gange skal man gøre det nemt.

Ingredienser:

Opskriften passer til 10 personer.

Min krydderkage bages i en springform på 20 cm i diameter.

Krydderkage:

100 g sukker.
60 g blødt smør.
2 æg.
Korn af ½ vaniljestang.
½ dl appelsinsaft.
1 dl cremefraiche 18%.
210 g hvedemel.
1 tsk kanel.
½ tsk stødt nelliker.
½ tsk fint salt.
1 tsk stødt ingefær.
1 tsk kardemomme.
½ tsk natron.
½ bagepulver.

Fyld:

250 g lemoncurd.

Topping:

2 dl piskefløde.
125 g Mascarpone.
1 spsk Nescafé.
3 spsk flourmelis.
Friske blåbær til pynt.

Tilberedningstid: 2 timer.

Bagetid: Kagen bages i 30 – 40 minutter ved 175 grader konventionel varme.

Tilberedning:

Krydderkage med lemoncurd og kaffecreme

Sæt ovnen på 175 grader konventionel varme.

1 Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas dem ud i noget af sukkeret. Pisk sukker og vaniljesukkeret sammen med smørret. Det skal være helt jævnt og lyst. Pisk gerne i min. 5 minutter.

2 Pisk æggene sammen og pisk dem sammen med smør og sukkerblandingen til du har en tyk og jævn creme. Hæld appelsinsaften i og pisk lidt mere.

3 Si mel, krydderier, natron og bagepulver og rør det sammen med æg, smør og sukkerblandingen.

4 Vend cremefraichen i dejen. Sørg for at det er godt blandet sammen uden at røre for kraftigt i dejen.

5 Kom bagepapir i bunden af springformen og smør siderne med smør.

6 Kom dejen i springformen og bage den midt i ovnen i 30 – 40 minutter. Tjek om den er bagt ved at stikke en strikkepind i kagen. Der skal ikke hænge noget i strikkepinden.

7 Lad kagen køle af på en kagerist.

8 Skær den afkølede kage i 2 dele, så du har to kagebunde. Hvis den øverste kagebund er for buet eller ujævn oven på, så skær noget af det af, så du får en mere jævn overflade.