Limpa – krydret og sød

Limpa – krydret og sød. Denne limpa er bagt med surdej og krydret med honning, fennikel, anis, kommen og syltede appelsinskaller.

Krydet og sød limpa

Limpa som er krydret og sød hører hos mig julen til. Jeg bager brødet i december og jeg serverer det til morgenbordet og til frokost.

I år er det første gang at jeg bager min limpa med surdej, derfor er jeg startet lidt tidligt. Det har været spændende at se, hvordan brødet har udviklet sig med surdej.

Brødet er bagt i gryde.

Brødet er blevet så godt, at jeg nu kan give opskriften videre her på bloggen.

Ingredienser:

2 runde brød

  • 200 g opfrisket surdej.
  • 775 g vand.
  • 400 g rugmel.
  • 600 g hvedemel.
  • 40 g sirup.
  • 2 tsk stødt anis.
  • 2 tsk stødt fennikel.
  • 2 tsk kommen.
  • 100 g syltet appelsinskal.
  • 20 g salt.

Tilberedningstid: 15 – 20  timer uden opfriskning af surdej.

Bagetid: 50 minutter i gryde eller Rømertopf ved 250 grader i 25 minutter og 225 grader i 25 minutter.

Formning af limpa

Formning af limpa

Limpaen formes

Endelig form af limpaKrydret limpa i skiver

Tilberedning:
Limpa – krydret

Æltning af dejen:

1 Kom den opfriskede surdej i et fad sammen med 550 g af vandet, rugmel og hvedemel. Ælt det hele godt sammen. Dejen er lidt klistret. Læg et vådt klæde over dejen og lad dejen stå en time på køkkenbordet.

2 Arbejd resten af vandet ind i dejen over nogle gange ved at vride fingrene rundt i dejen og folde dejen ind over hinanden. Gem en lille rest vand ca ½ dl.

3 Kom krydderierne i dejen sammen med honningen og arbejd dem ind i dejen sammen med den sidste rest vand. Kom et vådt klæde over dejen og lad den stå på køkkenbordet i 20 – 30 minutter.

Foldning af dejen:

4 Skyl hænderne i koldt vand. Løft dejen op af fadet ved at tage hænder ind midt under dejen og fold dejen bagover. Drej fadet en halv omgang og løft dejen op igen og fold bagover. Drej fadet igen og gentag foldningen indtil at dejen er foldet fire gange. Læg det våde klæde over og lad dejen stå igen 20 – 30 minutter på køkkenbordet.

5 Drys de syltede appelsinskaller over dejen og mas dem forsigtig ned i dejen, så de fordeler sig i dejen. Skyl hænderne i koldt vand og gentag foldningen som beskrevet oven for. Læg klædet over dejen og lad den stå på køkkenbordet i 20 – 30 minutter.

6 Gentag foldningen. Læg klædet over dejen og sæt dejen i køleskabet indtil næste dag. Dejen skal helst stå i min. 8 timer på køl.

Bagning af limpa:

7 Sæt gryden eller Rømertopfen i ovnen og indstil ovnen på 250 grader varmluft.

8 Tag dejen ud af køleskabet og anbring dejen på et melstrøet bord. Del dejen i to.

9 Træk dejen ud til en flad plade på størrelse af en middagstallerken og fold den sammen til en rund bolle ved at tage fat i kanten og træk ud og hæft dem i midten af dejen. Saml dejen ved at hæfte den godt sammen i toppen. Du kan se en video om formning af brødet på min opskrift på Hvedesurdejsbrød.

10 Anbring dejen på et stykke bagepapir, og skær eventuelt et par ridser i overfladen.

11 Tag gryden eller Rømertopfen ud af ovnen og anbring brødet med bagepapiret i gryden og læg låget på.

12 Bag brødet i ovnen i 25 ved 250 grader varmluft og skru derefter ned til 225 grader og bag brødet yderliger 25 minutter.

13 Tag brødet ud og anbring det på en bagerist.

Lad brødet køle af i min 30 minutter før du skærer brødet.

Streg

Se også min opskrift på Surdejsbrød I støbejernsgryde.

Gem eller udskriv denne artikel
Følg også Refleksion Og Rabarberkompot på:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: