Svensk krydret limpa

Svensk krydret limpa med smag af jul. Skorpen er sprød og krummen blød som er kendetegnet på en svensk limpa.

Svensk krydret limpa

Når vi er i Sverige skal vi altid have det typiske svenske brød limpa. Det kendetegnende for den svenske limpa er, at krummen er blød og lidt sødligt. Brødet er bagt med en blanding af rugmel og hvedemel og så har det en mørk farve som et dansk rugbrød.

Den sidste limpa jeg har lagt på bloggen er med kommen og citronskaller. Det er ikke alle i familien som er vild med den smag, derfor har jeg undladt de ingredienser i denne version. Til gengæld har jeg kommet kardemomme i brødet og en smule maltsirup, så brødet får den rette farve.

Min limpa er bagt med surdej.

Ingredienser:

  • 200 g opfrisket fuldkornssurdej.
  • 775 g vand.
  • 400 g rugmel.
  • 600 g hvedemel.
  • 40 g mørk sirup.
  • 1 tsk maltsirup.
  • 2 tsk stødt anis.
  • 2 tsk stødt fennikel.
  • 2 tsk kardemomme.
  • 20 g salt.

Tilberedningstid: 15 – 20 timer efter opfriskning af surdej.

Bagetid: 50 minutter i støbejernsgryde eller Rømertopf. 25 min ved 250 grader varmluftsovn og 25 min ved 225 grader varmluftsovn.

Svensk krydret limpa

Svensk krydret limpa med ost og kvædegelé

Tilberedning:
Svensk krydret limpa

1 Kom den opfriskede fuldkornssurdej i en dejskål og rør det sammen med 550 g af vandet.

2 Ælt rugmel og hvedemel sammen med vand og surdejen. Det skal æltes godt sammen til en ensartet dej. Dæk dejfadet med et vådt bomuldsklæde og lad dejen stå på køkkenbordet 1 time.

3 Arbejd resten af vandet ind i dejen over nogle gange ved at vride fingrene rundt i dejen og folde dejen ind over sig selv. Gem en lille rest vand ca ½ dl.

4 Kom krydderierne i dejen sammen med den mørke sirup og maltsirup  og arbejd dem ind i dejen sammen med den sidste rest vand. Kom et vådt klæde over dejen og lad den stå på køkkenbordet i 20 – 30 minutter.

Foldning af dejen:

5 Skyl hænderne i koldt vand. Løft dejen op af fadet ved at tage hænder ind midt under dejen og fold dejen bagover. Drej fadet en kvart omgang og løft dejen op igen og fold bagover. Drej fadet igen og gentag foldningen indtil at dejen er foldet fire gange. Læg det våde klæde over og lad dejen stå igen 20 – 30 minutter på køkkenbordet.

6 Gentag foldningen som beskrevet oven for. Læg klædet over dejen og lad den stå på køkkenbordet i 20 – 30 minutter.

7 Gentag foldningen. Læg klædet over dejen og sæt dejen i køleskabet indtil næste dag. Dejen skal helst stå i min. 8 timer på køl.

Bagning af limpa:

8 Sæt gryden eller Rømertopfen i ovnen og indstil ovnen på 250 grader varmluft.

9 Tag dejen ud af køleskabet og anbring dejen på et melstrøet bord. Del dejen i to.

10 Træk dejen ud til en flad plade på størrelse af en middagstallerken og fold den sammen til en rund bolle ved at tage fat i kanten og træk op og hæft dem i midten af dejen. Saml dejen ved at hæfte den godt sammen i toppen. Du kan se en video om formning af brødet på min opskrift på Hvedesurdejsbrød.

11 Anbring dejen på et stykke bagepapir, og skær eventuelt et par ridser i overfladen.

12 Tag gryden eller Rømertopfen ud af ovnen og anbring brødet med bagepapiret i gryden og læg låget på.

13 Bag brødet i ovnen i 25 min ved 250 grader varmluft og skru derefter ned til 225 grader og bag brødet yderliger 25 minutter.

14 Tag brødet ud og anbring det på en bagerist.

Lad brødet køle af i mindst 30 minutter før du skærer brødet.

Streg

Se også min opskrift på mine surdejsboller med rosiner.

Gem eller udskriv denne artikel
Følg også Refleksion Og Rabarberkompot på:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: