Rugbrød med kerner

Rugbrød med kerner, saftigt og holdbart. Rugbrødet hænger sammen og er nemt at skære. Det holder sig godt og bevarer sin fugtighed.

Rugbrød til hjemmelavet leverpostej

Det er fra børn man skal høre sandheden. Mine voksne børn har nærmest krævet at jeg finder ud af at bage et rugbrød, som hænger mere sammen og bevarer fugten. De har kritiseret, at mine rugbrød bliver tørre for hurtigt, og derfor bliver kedelige at spise.

Det har jeg måttet tage til efterretning og har nu fundet frem til en opskrift som lever op til mine børns krav.

Jeg opfrisker surdejen for at give brødet en bedre hæveevne, Desuden lægger jeg kernerne i blød i ca 10 til 12 timer.

Min opskrift på mit nye rugbrød er også hurtigere at tilberede, så alt i alt har det været en gevinst for os alle.

Det tager fra 16 – 18 timer fra jeg opfrisker surdejen og lægger kernerne i blød til brødet er i ovnen.

Ingredienser:

Et rugbrød i en form på 3 ltr. eller 2 brød i forme på 2 ltr.

Opfriskning af surdej:
  • 150 g grundsurdej af rugmel.
  • 300 g rugmel.
  • 300 g vand.
Iblødsætning af kerner:
  • 500 g rugkernen.
  • 500 g vand.
Rugbrød:
  • 400 g opfrisket grundsurdej af rugmel.
  • 400 g rugmel.
  • 1 hvidtøl.
  • 1000g g opblødte kerner.
  • 50 g sirup.
  • 30 g salt.

Tilberedningstid: 16 – 18 timer.

Bagetid: 90 minutter ved 200 grader konventionel varme.

Rugbrød med iblødsatte kerner

Tilberedning:
Rugbrød

Opfriskning af grundsurdej og iblødsætning af rugkernes:

1 Rør grundsurdel, rugmel og vand sammen og kom surdejen i en overdækket skål. Lad det stå på køkkenbordet i 10 – 12 timer. Kasser den tiloversblevne surdej.

2 Derefter sættes rugkernerne i blød.  Kom rugkernerne i en skål og hæld vandet ved. Rør det rundt, så alle kerner bliver dækket af vandet. Læg en tallerken eller husholdningsfilm over skålen. Lad det stå på køkkenbordet sammen med den opfriskede grundsurdej i det samme tidsrum.

Rugbrød:

3 Tag 400 g af den opfriskede surdej og bland den sammen med de øvrige ingredienser og de opblødte kerner. Rør det godt sammen.

4 Smør formen med smør og hæld dejen i formen og glat den ud med våde hænder.

5 Prik dejen let med en gaffel. Stil dejen til hævning med et klæde over i ca 4 timer. Eller til brødet har hævet helt op til kanten.

6 Bland 75 g af den opfriskede surdej med 150 g vand og 150 g rugmel, og kom det i en skål med løst låg. Stil det til hævning på køkkenbordet til det er hævet til dobbelt størrelse. Stil det derefter i køleskabet til næste gang du skal bage.

7 Kom brødet i en forvarmet ovn på 200 grader konventionel varme og bag brødet i 90 minutter. Kernetemperaturen skal være 97 – 98 grader.

8 Tag brødet ud af formen og lad det køle af på en bagerist.

Streg

Se også min opskrift på Surdejsboller med rosiner.

Gem eller udskriv denne artikel

Følg også Refleksion Og Rabarberkompot på:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: