Julekage med appelsin og remonce

Julekage med appelsin og remonce er en rigtig wienerkringle fyldt med remonce, appelsinskaller, rosiner og mandler.

Julekage med appelsin og remonce

Julestjerne blev kagen kaldt i min barndom. Min mor bagte de fleste kager vi fik i mit barndomshjem, men min far elskede wienerbrød. Derfor forbarmede hun sig over ham en gang i mellem. I december fik min far så julestjerne til kaffen.

Julestjernen var med sukat, men da der ikke er så mange som kan lide denne oversete tørrede frugt, har jeg fyldt min julekage med tørrede appelsinskaller og rosiner.

Det tager lidt tid at tilberede en wienerkringle. Men når man smager den er det besværet værd. Selv om wienerbrødsdej tilberedes på samme måde som en butterdej til croissanter, så synes jeg, at det er nemmere at få et godt resultat med en kringle end med croissanter.

Julekagen kan bages dagen før. Hvis man luner den i ovnen er den som nybagt.

Ingredienser:

2 stk julekager på 20 x 20 cm.

Wienerbrødsdej:
  • 300 g hvedemel.
  • 15 g gær.
  • 1½ dl mælk.
  • 25 g rørsukker.
  • ½ tsk kardemomme.
  • 4 spsk vand til at opløse gæren i.
  • ½ tsk salt.
  • 200 g smør til foldning.
Remonce:
  • 75 g blødt smør.
  • 75 g rørsukker.
  • 50 g marcipan.
  • 50 g tørrede og hakkede appelsinskaller.
  • 50 g rosiner.
  • 50 g mandler.
  • 1 sammenpisket æg til at pensle kagen inden bagning.
  • Sukker til at drysse på kagen.

Tilberedningstid: ca 4 timer.

Hævetid før bagning: 1 time.

Bagetid: 10 minutter ved 190 grader konventionel varme, derefter 10 – 12 minutter ved 175 grader.

Wienerbrødsdej - indpakning af smør

Wienerbrødsdejen foldes

Julekage med appelsin og remonce er klar til bagning

Tilberedning:
Julekage med appelsin og remonce

Wienerbrødsdej:

1 Opløs gæren i vandet.

2 Sigt melet i en skål og bland de tørre ingredienser i melet. Bland gæropløsningen og mælken i og ælt dejen sammen til en ensartet dej. Kom lidt ekstra mel i dejen, hvis den er meget klæbrig. Form dejen som en kugle og stil den på køl i 15 minutter.

3 Tag imens smørret og læg det mellem to stykker madpapir. Bank det fladt til en kvadrat på 15 x 15 cm med en kagerulle.

4 Tag dejen ud af køleskabet og rul det ud til en kvadrat på 20 x 20 cm. Anbring smørret midt på den udrullede dej. Træk lidt i hjørnerne af dejen, når du folder dejen ind over smørret . (se billedet). Sørg for at smørret når ud i hjørnerne og klem hjørnerne sammen, så smørret bliver i dejen.

5 Rul dejen let ud til en aflang firkant.

6 Fold dejen som en konvolut: Fold ⅓ af dejen ind over den anden halvdel og den sidste ⅓ indover.

7 Drej drejen og rul den ud igen. Fold den og gentag. Læg dejen på et skærebræt og læg et klæde over inden den kommer på køl i 20 – 30 minutter. Rul dejen ud og fold den to gange til. Lad den hvile på køl igen 20 – 30 minutter.

Remonce og andet fyld:

Imens dejen hviler tilberedes remonce og andet fyld.

8 Skold og smut mandlerne. Hak dem groft. Tag lidt af mandlerne fra til pynt.

9 Riv marcipanen groft og rør det sammen med smør og sukker.

Formning af kringler:

10 Del dejen i to lige store dele og rul den ud til to firkanter på 35 x 35 cm.

11 Smør remonce ud på midten af dejen og drys med rosiner, appelsinskaller og mandler.

12 Fold dejen ind over remoncen og lad kagerne hæve ca 1 time på en bageplade beklædt med bagepapir.

13 Pensl kagerne med det sammenpiskede æg. Drys med hakkede mandler og sukker.

14 Bag kagen i en forvarmet ovn på 190 grader i 10 minutter. Skru temperaturen ned til 175 grader og bag kagen færdig i 10 – 12 minutter eller til den er gylden. Lad kagerne køle af på en kagerist.

Kagerne kan fryses.

Streg

Se også min opskrift på min Krydderkage som smager af jul.

Gem eller udskriv denne artikel
Følg også Refleksion Og Rabarberkompot på:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: