Saltstegte sild: En bornholmsk klassiker

Saltstegte sild er en fast ret på julefrokostbordet, når man kommer fra Bornholm.

Saltstegte sild serveres på et stykke rugbrød og tilbehøret er sennep og rødbeder. Der er flere “skoler” for saltstegte sild på Bornholm, og selv om Bornholm er en lille ø, så er der flere madkulturer. Sildene serveres af nogle med bløde ristede løg. Det er ikke noget jeg er tilhænger af. Men det er jo, hvad man er vokset op med. Fælles for begge retter er dog, at de skylles ned med rigelig snaps og øl.

Saltede sild fra tønden

Hvis sildene har været saltet efter den gammeldags metode, tager man dem op af spanden et døgn før, man skal bruge dem. Sildene renses, hvis det er hele sild. Efterhånden kan man få spande med saltede sildefiletter. Det er noget nemmere.

Sildene som bruges til denne ret, må dog ikke være for store og fede, for så bliver det en omgang miskmask på panden. De skal have en passende størrelse. De må hellere være lidt for små.

Jeg forsøgte mig en gang, i desperation over manglen på små saltede Østersøsild, at bruge de meget større saltede islandske, som jeg vandede ud. Det blev ikke vellykket, og jeg måtte smide dem ud.

Det er en udfordring, at bo langt fra øen, da det er tæt på umuligt at få en spand saltsild, hvor størrelsen er rigtig. Det er kun på Bornholm det altid kan lade sig gøre.

I de seneste år har vi et par gange saltet sildene selv. Vi har bestilt små sild hos fiskehandleren, hvor jeg meget udførligt har beskrevet den krævede størrelse.

Nu har jeg dog opgivet og salter ferske sild et døgn før jeg skal bruge dem. Opskriften har jeg fået af min svigerinde Marie.

Jeg køber også efterhånden frosne sild i supermarkederne, så kan vi få saltstegte sild året rundt.

Følg også Refleksion Og Rabarberkompot på:

• 
• 
• 
• 
•