Skipperlabskovs

Skipperlabskovs, serveret med masser af persille, en klat smør og et par skiver rugbrød, hensætter mig til Restaurant Grøften i Tivoli med høj sol og en dejlig glad stemning.

Skipperlabskovs

Tidligere åbnede Tivoli 1. maj, og selv om det godt kunne være koldt, samledes vennerne ved bordene med de rødternede duge i gården. Ikke noget med at sidde inden for. Stemningen blev hurtigt høj, efter at Skipperlabskovsen var blevet skyllet ned med øl og snaps.

Skipperlabskovs er en simreret, hvor kød og løg koges med laurbærblade og peber. Kartoflerne koges med til sidst og koges ud, så de kan moses ud og jævne sovsen.

Normalt vil jeg sige, at simreretter skal serveres om vinteren, men lige præcis skipperlabskovs hører kulturelt sommeren til.

Retten kan tilberedes dagen i forvejen. Den bliver faktisk bedre af at stå et døgn.

Ingredienser:

Opskriften er til 6 personer.

Skipperlabskov:
  • 1,2 kg oksebov.
  • 2 tsk sal.
  • 2 løg.
  • 4 laurbærblade.
  • 20 peberkorn.
  • 1,5 kg store kartofler.
  • 200 g kog røget skinke.
Tilbehør:
  • 1 bundt persille.
  • 50 g smør.
  • 6 – 8 skiver rugbrød.

Tilberedningstid: 2 timer.

Kogetid samlet: ca 75 minutter.

Skipperlabskovs

Tilberedning:
Skipperlabskovs

1 Rens løgene og skær dem i både.

2 Skær kødet i mundrette stykker.

3 Kom kødet i en gryde og hæld vand ved, så vandet næsten dækker kødet. Lad det koge op og fjern skummet.

4 Kom løg, laurbær, peberkorn og salt i gryden.

5 Kog kødet i 45 minutter under låg. Kødet er nu halvmørt.

6 Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.

7 Kom kartoflerne i gryden og kog skipperlabskovsen til kødet er helt mørt og kartoflerne har jævnet sovsen.

8 Smag retten til med salt.

Server skipperlabskovsen med koldt smør, hakket persille og rugbrød. Drik gerne en kold øl og en snaps til.

Skipperlabskovs med persille og smør

Streg

Se også min opskrift på Lammekølle i tomatsovs.

Gem eller udskriv denne artikel

Følg også Refleksion Og Rabarberkompot på:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: