Lyst surdejsbrød med mælk

Lyst surdejsbrød med mælk har en let og luftig krumme. Brødet er bagt kun med hvedemel og så er der mælk i dejen.

Lyst surdejsbrød med mælk

Dette brød er faktisk kommet frem ved en fejltagelse. Jeg havde besluttet at  bage hvedeknopper eller hveder med surdej for første gang. Ingredienserne skulle være de samme, som i dejen til hveder med gær, som jeg plejer at bage hvert år til St. Bededag.

Det eneste jeg skulle skifte ud var gæren og anvende surdej i stedet. Da jeg havde opfrisket surdejen og æltet surdej, vand, mælk og mel sammen og stillet dejen til autolyse, begyndte jeg at overveje om surdejen nu vil være lys nok til hveder. Da jeg nu blev enig med mig selv om at den var for grov, besluttede jeg mig for at begynde forfra med surdejen og hvederne.

Den dej som stod til autolyse og jeg fortsatte derfor med at bage et brød i stedet.

Min mand synes nogen gange at mine brød kan blive for sure eller grove. Han blev meget glad da han smagte det nye brød, som har en lys og luftig krumme.

Der er noget som hedder sødmælksbrød. Lyst surdejsbrød minder måske om dette brød, dog vil jeg hævde at det er noget mere smagfuldt.

Ingredienser:

  • 225 g opfrisket fuldkornssurdej.
  • 250 g mælk.
  • 475 g vand.
  • 1 kg hvedemel.
  • 20 g salt.

Tilberedningstid:

Opfriskning af surdej 8 – 10 timer.

Tilberedning af dej: 4 timer med hviletid for dejen.

Hævning af dejen: 8 – 14 timer.

Bagetid: 50 minutter ved 225 grader varmluft i en gryde.

 

 

Lyst surdejsbrød med mælk

Tilberedning:
Lyst surdejsbrød med mælk

Dag 1

1 Surdejen friskes op (se hvordan her.) Lad den stå på køkkenbordet 8 – 10 timer eller til den er hævet til dobbelt størrelse.

Dag 2

2 Bland surdej, mælk, 250 g vand og hvedemel sammen i en skål. Ælt det godt igennem, indtil du har en jævn og ensartet dej. Stil dejen til autolyse på køkkenbordet fra 20 minutter til 1 time med et fugtigt klæde over.

Eau de bassinage:

3 Vandet skal arbejdes ind i dejen over 5 – 6 gange. Gem en smule til saltet. Hæld en smule vand over dejen og vrid og drej fingrene i dejen indtil vandet er optaget. Vend gerne dejen ind i mellem.

4 Gentag processen indtil alt vandet er anvendt med undtagelse af en smule som nu skal anvendes til at arbejde saltet ind i dejen.

5 Drys saltet over dejen og resten af vandet. Anvend den samme metode med at vride og dreje fingrene indtil vand og salt er optaget. Læg det fugtige klæde over dejen og lad den hvile på køkkenbordet i 20 minutter.

Foldning og Bulk fermentation:

Dejen skal foldes 3 gange i alt med 20 minutters pause i mellem hver foldning.

6 Anbring hænderne midt under dejen og fold dejen bagover. Drej skålen ¼ omgang og gentag med at løfte op og vende dejen bagover. Gentag dette til du er kommet hele vejen rundt om skålen, i alt 4 gange. Lad dejen hvile 20 minutter og gentag foldningen to gange til.

Lad dejen hvile 20 minutter tildækket på køkkenbordet.

Formning til hævekurv:

7 Vend dejen ud på et melstrøet køkkenbord og del dejen i to dele.

8 Stræk dejen ud til en flad plade og løft en snip op i siden og fold den ind mod midten og hæft den til dejen. Gentag dette til dejen er formet til en bolle. Vend dejen om og læg den på køkkenbordet med hæftningen nedad. Gentag dette for begge dejstykker. Lad dejen hvile i tyve minutter på køkkenbordet. Dejen dækkes ikke til.

9 Gentag formningen og anbring bollerne med hæftesiden opad i en hævekurv som er strøet med mel. Dæk hævekurvene til med et klæde og stil dem på køl til næste dag. Eller min 8 – 12 timer.

Dag 3
Bagning:

10 Stil en gryde i ovnen og indstil varmen til 225 grader varmluft.

11 Når ovnen er varm tages en hævekurv med dej ud af køleskabet og vend den ud på et stykke bagepapir.

12 Skær nogle ridser i dejen og anbring brødet med bagepapir i den varme gryde.

13 Læg låget på og stil gryden i ovnen og bag brødet i 50 minutter.

14 Tag brødet ud og lad det køle af på en bagerist.

15 Gentag bagningen af det andet brød.

Brødet skal have en kernetemperatur på 99 grader.

Streg

Se også min opskrift på Surdejsboller med gulerødder.

 

Gem eller udskriv denne artikel
Følg også Refleksion Og Rabarberkompot på:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: