Grøntsagskompot med hyben : Refleksion & Rabarberkompot

Grøntsagskompot med hyben, serveret med en creme af krydderost.

Det er en let lille tapas, som består en lille kompot af grøntsager og en smule bacon. Jeg har stegt porre, frisk timian og kikærter og krydret min grøntsagskompot med bacon. Jeg har tilsat saft fra syltede hyben og serveret syltede hyben til.

De syltede hyben har jeg selv syltet. Men man kan købe de syltede hyben i velassorterede supermarkeder.

Den cremede krydderost indholder krydderurter og hvidløg. Jeg har rørt den op med en smule mayonnaise.

Der findes flere typer krydderoste. Jeg har valgt den franske cremede og luftige krydderost Rondelé.

Ingredienser:

Opskriften er en tapas til 4 personer.

Grøntsagskompot:

2 skiver håndskåret tørsaltet bacon.
1 lille porre.
1 dl kogte kikærter.
1 kvist timian.
2 spsk olivenolie.
3 spsk saft fra syltede hybenskaller.
2 spsk syltede hybenskaller.
salt og friskkværnet peber.

Creme af krydderost:

50 g krydderost med urter og hvidløg.
1 spsk mayonnaise
friskkværnet peber.

Tilberedningstid: 30 minutter.

Tilberedning:
Grøntsagskompot med hyben

Grøntsagskompot:

1 Rens porren og skær den i skiver julienne på 1 cm i tykkelsen. Skyl dem godt i rigelig vand. Skyl timiankvisten.

2 Skær 2 skiver bacon og skær skiverne i mindre stykker.

3 Varm olivenolien op på en pande og steg kikærterne sammen med baconterninger og timiankvisten i nogle minutter. Både kikærter og baconterningerne må gerne være lidt sprøde.

4 Tilsæt porreskiverne og vend dem godt rundt og steg dem med et kort øjeblik.

5 Tilsæt hybensaften og steg indholdet på panden til en fyldig kompot. Porreskiverne må gerne være lidt al dente. Smag kompotten til med salt og peber. Tag panden af varmen.