Focaccia med sorte oliven

Focaccia med sorte oliven er tilberedt på surdej. Det er et lækkert blødt brød med en sprød skorpe, som er velegnet til en suppe eller små tapas.

Focaccia med sorte oliven

Det har længe været i mine tanker at bage focaccia. Jeg har tidligere bagt focaccia med gær, men nu vil jeg bage et focaccia brød med surdej.

Dette focaccia er bagt med meltypen Tipo 00. Jeg har drysset brødet med frisk rosmarin og groft altlanterhavsalt. Sorte oliven er trykket ned i dejen.

Jeg starter med at tilberede en ny surdej af en opfrisket fuldkornssurdej om aftenen, inden jeg går i seng. Den nye surdej er klar næste morgen mellem kl. 8.00 og 10.00. Det tager mellem 8 og 10 timer for surdejen at udvikle sig til at blive klar til at blive brugt.

Med en ny surdej fra morgenstunden kan jeg have et friskbagt focaccia til aftensmaden.

Du kan læse mere om hvordan jeg tilbereder surdej her.

Du kan også se mine videoer om bageprocessen med eau de bassinage og foldning på min You Tube kanal.

Ingredienser:

Ny surdej:
  • 25 g opfrisket fuldkornssurdej.
  • 100 g hvedemel.
  • 100 g vand.
Focaccia dej:
  • 110 g ny surdej.
  • 400 g vand.
  • 500 Tipo 00.
  • 4 spsk olivenolie.
  • 10 g salt.
Drys og fyld:
  • En god olivenolie.
  • 1 kvist rosmarin.
  • 2 dl sorte oliven.
  • Groft atlanterhavsalt.

Tilberedningstid: 18 timer med tilberedning af ny surdej.

Hævetid for brødet i bradepande ½ time.

Bagetid: 25 minutter ved 225 grader konventionel varme.

Focaccia klar til bagning

Focaccia med sorte oliven

Tilberedning:

Focaccia med sorte oliven

Dag 1
Ny surdej:

1 Tag 25 g af den opfriskede fuldkornssurdej og rør den sammen med vand og hvedemel. Dæk surdejen til med et klæde, og lad den stå på køkkenborden indtil næste morgen. Stil den opfriskede fuldkornssurdej i køleskabet, hvis du ikke skal anvende mere af den.

Dag 2
Focacia:

2 Ælt 110 g af den nye surdej sammen med 250 g af vandet og melet. Sørg for at dejen er æltet godt sammen. Lad dejen stå med et klæde over ½ time.

Eau de bassinage:

3 Hæld olivenolien over dejen og arbejd den ind i dejen ved at vride rundt med fingrene.

4 Arbejd resten vandet ind over 2 – 3 gange på samme måde som med olivenolien. Gem en smule af vandet til saltet. Dejen er klistret.

5 Drys saltet over dejen og hæld vandet over. Arbejd bege dele ind i dejen. Lad dejen hvile overdækket i 20 minutter.

Foldning:

Dejen skal foldes to gange i alt med 20 minutters pause mellem hver foldning.

6 Skyl hænderne i koldt vand og løft dejen op i midten og fold den bag over. Drej fadet ¼ omgang og gentag. Gentag foldningen til du er kommet hele vejen rundt. Lad dejen hvile i 20 minutter og gentag foldningen.

7 Stil dejen i køleskabet i ca 6 timer.

Hævning og bagning:

8 Læg bagepapir i bunden af en  en bradepande på ca 25 x 40 cm. Bred focaccia dejen ud på bradepanden.

9 Lav fordybninger i dejen med fingrene. Hæld olivenolie ud over dejen.

10 Riv nålene af rosmarinen og drys dem ud over dejen. Anbring sorte oliven oven på dejen og drys med salt.

11 Lad dejen hæve i ca 20 minutter.

12 Bag focaccia brødet i 25 min i en forvarmet ovn på 225 grader konventionel varme.

Spis brødet til en supper eller bare til snack.

Streg

Se også min opskrift på Græskarsuppe, smagfuld og fløjlsblød.

Gem eller udskriv denne artikel

Følg også Refleksion Og Rabarberkompot på:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: