Min surdej, èn surdej: Video og opskrift

Min surdej: Video og opskrift: Èn grundsurdej – simpelt og nemt:

Grundsurdej - ingen dikkedarer

Fuldkornssurdej er min eneste grundsurdej. Det er den, jeg opfrisker og tilbereder den endelige surdej af til de forskellige brød, boller og andet bagværk jeg skal bage.

Jeg bager de fleste af mine brød og boller med surdej uden almindelig gær. Det er faktisk utroligt, at se hvor meget energi og hæveevne, man kan fremkalde med den surdej man bager med. Det er min klare vision at bage al brød udelukkende med surdej.

Gær er ikke nødvendigt til brød. Både gær og surdej har hæveevne.

Surdejen er et produkt af naturens egne gærceller.

Gær er udviklet af roemelasse og gærcellerne tilført ammoniak som kvælstofkilde og fosforsyre som fosfor-kilde, samt syntetiske vitaminer og pH-regulerende stoffer. Man kan selvfølgelig købe økologisk gær, hvor indholdstofferne er økologiske.

Jeg opbevarer min surdej i beholdere af glas eller keramik med et nogenlunde tætsluttende låg, som jeg sætter på, når surdejen skal på køl. Man kan også anvende beholdere af plastik. Surdejen kan holde sig i et par måneder i køleskabet.

Hvis der har dannet sig mørkt vand oven på surdejen, hældes vandet ud. Jeg opfrisker surdejen et par gange før jeg bruger surdejen, hvis den har stået meget længe i køleskabet.

Èn grundsurdej – enkelt og nemt:

Der findes flere slags gundsurdeje, som man kan arbejde med afhængig af hvilket brød man skal bage.

Jeg har dog efter lang erfaring fundet ud af at én grundsurdej er nok. Det gør livet noget nemmere, at man ikke skal vedligeholde og opfriske flere slags surdej.

Som grundsurdej anvender jeg en fuldkornssurdej. Jeg opfrisker fuldkornssurdejen, og af den opfriskede grundsurdej tilbereder jeg den endelig surdej til det bagværk jeg skal bage.

Når jeg har tilberedt den endelig surdej, opfrisker jeg grundsurdejen igen, og lader den stå i 8 timer, inden den kommer på køl.

Jeg dækker glasset med bomuldsklæde for at sikre, at der kommer ilt til surdejen, mens den udviklere sig. Hvis surdejen udvikler sig uden ilt bliver den mere sur.

Opfriskning af grundsurdej:
  • 25 g grundsurdej.
  • 100 g vand.
  • 50 g hvedemel.
  • 50 g rugmel.

Gundsurdejen opfriskes 6 – 8 timer før jeg tilbereder den endelig surdej.

Den endelig surdej til de forskellige brød:

Normalt anvender jeg 225 g surdej til mine bageopskrifter til 1 kg mel. Jeg tilbereder altid lidt mere, da jeg regner med lidt spild, fordi der bliver noget hængende i glasset.

Surdej til bagning af brød og boller:
  • 30 g opfrisket gundsurdej.
  • 120 g vand.
  • 60 g hvedemel.
  • 60 g stenmalet Ølandshvedemel.Min surdej og din surdej til hvedesurdejsbrød

Surdejen udvikler sig i løbet af 6 – 8 timer. Den er så klar til bagning.

Surdej til bagning af rugbrød:
  • 100 g opfrisket grundsurdej.
  • 200 g rugmel.
  • 200 g vand.

Surdejen udvikler sig i løbet af 6 – 8 timer.

Min surdej og din surdej til rugbrød

Surdej til finere boller og wienerbrødsdej:
  • 30 g opfrisket grundsurdej.
  • 120 g hvedemel.
  • 120 g vand.

Surdejen udvikler sig i løbet af 6 – 8 timer.

Surdejsboller

Tilberedning:
Surdej til bagning

Opfriskning af grundsurdej:

1 Bland ingredienserne sammen og hæld surdejen i et glas eller en keramikskål. Læg et bomuldsklæde over og lad den stå i 6 – 8 timer.

Den endelig surdej:

2 Vælg den endelig surdej og bland ingredienserne sammen. Kom dem i et glas eller en keramikskål og læg et bomuldsklæde over. Lad surdejen stå på køkkenbordet i 6 – 8 timer. Så er den klar til at blive anvendt i dit bagværk.

3 Opfrisk din grundsurdej og stil den på køkkenbordet i et glas eller keramikskål med bomuldsklæde over i 8 timer. Læg et tætsiddende låg på, og stil grundsurdejen på køl.

Streg

Neden for kan du læse, hvordan du kommer igang med udvikle surdejen.

Start af surdej

Her er video, som forklarer grundprincippet. Det er en hvedesurdej, men metoden er den samme for alle typer surdej.

Processen tager fra 4 – 8 dage.

Fuldkornssurdej
  • 75 g hvedemel.
  • 75 g rugmel.
  • 150 g vand fra vandhanen.

Dag 1

Rør mel og vand sammen. Lad det stå på køkkenbordet til næste dag.

Dag 2, 3 og 4

Kasser halvdelen og tilsæt 75 g mel (halvt hvedemel og halvt rugmel) og 75 g vand. Dette gentages indtil surdejen er begyndt at boble og hæve. se videovejledningen.

Du har nu en grundsurdej, som er klar til at blive opfrisket til bagning – til den nye (opfrisket) surdej.

Den nye surdej (opfrisket grundsurdej):

Den nye surdej er en opfrisket surdej, som tilberedes af en grundsurdej.

For hele tiden at have en surdej, tager jeg 25 g af surdejen fra og opfrisker den inden den stilles i køleskabet.

  • 25 g surdej.
  • 50 g hvedemel.
  • 50 g rugmel.
  • 100 g vand.

Ingredienserne røres sammen og stilles på køkkenbordet med et løst låg til næste dag, hvor det stilles i køleskabet.

Min surdej og din surdej

 

Streg

Se også min opskrift på Brød med Ølandshvede på surdej.

 

 

 

 

Gem eller udskriv denne artikel
Følg også Refleksion Og Rabarberkompot på:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: