Rugbrød med græskarkerner

Rugbrød med græskarkerner, rugkerner og hørfrø. Det er et godt alternativ til mit andet rugbrød. Det bages stadig med surdej. Hvidtøl og Lys sirup giver rugbrødet en fyldig smag sammen med kernerne.

Rugbrød med græskarkerne og hørfrø

Jeg bager kun et brød af gangen, da brødet ikke kan fryses. Det smulrer når det bliver tøet op efter frost. Så jeg bager hellere en ekstra gang.

 

 

Ingredienser:

Der bliver 1 brød til en form på 1 ltr,

Dag 1:
Surdej:
  • 50 g fuldkornssurdej.
  • 100 g rugmel.
  • 100 g vand fra hanen.
Kerner:
  • 200 g skårne rugkerner
  • 50 g græskarkerner.
  • 50 g hørfrø.
  • 250 g vand fra vandhanen.
Dag 2:
  • 200 g surdej.
  • Opbløde kerner.
  • 200 g rugmel.
  • 50 g lys sirup.
  •  15 g salt.
  • 200 g hvidtøl.
  • Smør til smøring af form
Tilberedningstid:

Rugbrødet bages over 16 – 20 timer og er nemt at ælte sammen.

Bagetid: 60 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader over- og undervarme.

Rugdbrød med kerner og hvidtøl

Tilberedning:
Rugbrød med græskarkerner

Jeg starter om aftenen og ælter brødet sammen om morgenen, så har du friskbagt rugbrød til frokosten.

Dag 1:
Opfriskning af surdej og iblødsætning af kernerne:

1 Rør surdejen sammen og stil den på køkkenbordet overdækket med et klæde i 8 – 10 timer.

2 Kom kernerne i en skål og hæld vandet over. Læg et klæde over og stil det på køkkenbordet 8 – 10  timer.

Dag 2:
Rugbrødsdej:

3 Kom surdejen i en dejskål sammen med mel, kerner, lys sirup, salt og hvidtøl. Rør det hele godt sammen.

4 Smør en bageform på 1 ltr med smør og kom dejen i formen. Glat overfladen og stik huller i dejen med en gaffel.

5 Dæk brødet med et klæde og stil brødet til hævning i 4 – 5 timer.

6 Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme og bag brødet på den næstnederste rille i 1 time.

Tag rugbrødet ud af formen med det samme og lad brødet køle af på en bagerist med et viskestykke over.

Rugbrødet holder sig i ca 1 uge i plastikpose.

 

Streg

Se også min opskrift på Surdejsbrød med hørfrø og solsikkekerner.

Gem eller udskriv denne artikel
Følg også Refleksion Og Rabarberkompot på:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: