Min surdej, din surdej: Video og opskrift

Min surdej: Video og opskrift: 2 grundsurdeje – simpelt og nemt.

Der findes flere forskellige slags surdeje. Men for at gøre det nemt, har jeg valgt at arbejde med to slags grundsurdeje. En helt lys og en fuldkornssurdej.

Lys surdej og fuldkornssurdej

Jeg bager de fleste af mine brød og boller med surdej uden almindelig gær. Det er faktisk utroligt, at se hvor meget energi og hæveevne, man kan fremkalde med den surdej man bager med. Det er min klare vision at bage al brød udelukkende med surdej.

Gær er ikke nødvendigt til brød. Både gær og surdej har hæveevne.

Surdejen er et produkt af naturens egne gærceller.

Gær er udviklet af roemelasse og gærcellerne er tilført ammoniak som kvælstofkilde og fosforsyre som fosfor-kilde, samt syntetiske vitaminer og pH-regulerende stoffer. Man kan selvfølgelig købe økologisk gær, hvor indholdstofferne er økologiske.

Jeg opbevarer min surdej i beholdere af glas eller keramik med et nogenlunde tætsluttende låg, som jeg sætter på, når surdejen skal på køl. Man kan også anvende beholdere af plastik.

Surdejen kan holde sig i et par måneder i køleskabet uden opfriskning.

Hvis der har dannet sig mørkt vand oven på surdejen, hældes vandet ud. Jeg opfrisker surdejen et par gange før jeg bruger surdejen, hvis den har stået meget længe i køleskabet.

Da jeg bager ofte, har jeg valgt at opfriske mine surdeje en gang om ugen, og altid før jeg skal bage.

Èn grundsurdej – enkelt og nemt:

Det er dog muligt at nøjes med èn grundsurdej. Hvis du ikke bager særlig ofte, er det nemmere blot at have en surdej på køl. Hvis man kun skal have en grundsurdej, vil jeg anbefale at vælge en fuldkornssurdej. Den kan ved opfriskning ændres til en lys surdej.

Fuldkornssurdejen kan også anvendes til alle slags brød. Det er også den jeg bruger til rugbrød.

Når jeg tilbereder eller opfrisker en surdej, dækker jeg glasset med bomuldsklæde for at sikre, at der kommer ilt til surdejen, mens den udviklere sig. Hvis surdejen udvikler sig uden ilt bliver den mere sur.

Streg

Start af surdej

Her er en video, som forklarer grundprincippet. Det er en hvedesurdej, men metoden er den samme for alle typer surdej.

Processen tager fra 4 – 8 dage.

Fuldkornssurdej:
  • 75 g hvedemel.
  • 75 g rugmel.
  • 150 g vand fra vandhanen.
Lys surdej:
  • 150 g hvedemel.
  • 150 g vand fra vandhanen.

Dag 1

Rør mel og vand sammen. Lad det stå på køkkenbordet til næste dag.

Dag 2, 3 og 4

Kasser halvdelen og tilsæt 75 g mel (halvt hvedemel og halvt rugmel for fuldkornssurdej) og 75 g vand. Dette gentages indtil surdejen er begyndt at boble og hæve. se videovejledningen.

Du har nu en grundsurdej, som er klar til at blive opfrisket til bagning.

Min surdej og din surdej

Streg

Opfriskning af surdej

Opfriskning af fuldkornssurdej:
  • 25 g grundsurdej.
  • 100 g vand.
  • 60 g hvedemel.
  • 40 g rugmel.

Gundsurdejen opfriskes 6 – 8 timer før jeg tilbereder den endelig surdej.

Min surdej og din surdej til hvedesurdejsbrød

Lys surdej:

Den lyse surdej tilberedes af hvedemel. Jeg anvender den lyse surdej, når jeg vil have at boller bliver mere søde og helt lyse.

Opfriskning af lys surdej:
  • 25 g lys grundsurdej
  • 100 g vand.
  • 100 hvedemel.

Den lyse surdejen skal have lidt længere tid til at udvikle sig. Det tager 8 – 10 timer.Surdejsboller

Streg

Tilberedning:
Surdej til bagning

Den endelig fuldkornssurdej:
  • 25 g opfrisket fuldkornssurdej.
  • 60 g hvedemel.
  • 40 g rugmel.
  • 100 g vand.

1 Bland ingredienserne sammen og kom dem i et glas eller beholder og dæk det til med et klæde. Surdejen er klar til at blive brugt, når den er vokset til dobbelt størrelse og er fuld af bobler.

2 Den tilbageblevne opfriskede surdej stilles i køleskabet.

Surdej til bagning af rugbrød:

Til rugbrød anvender jeg fuldkornsgrundsurdejen. Her tilbereder jeg den endelig surdej af grundsurdejen. Altså uden opfriskning.

  • 100 g fuldkornsgrundsurdej.
  • 200 g rugmel.
  • 200 g vand.

Surdejen udvikler sig i løbet af 8 timer.

Min surdej og din surdej til rugbrød

 

Streg

Se også min opskrift på Brød med Ølandshvede på surdej.

 

 

 

 

Gem eller udskriv denne artikel
Følg også Refleksion Og Rabarberkompot på:

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: