Currently browsing category

Fisk & Skaldyr

Risotto med kulmule og safran

Risotto med kulmule og safran

Cremet risotto med kulmule og safran. Nøglen til en god risotto er smagen og konsistensen. Risottoen skal være cremet og fløjlsblød.   …

Rejer i chili

Rejer i chili med citronmayonnaise

Rejer i chili med citronmayonnaise stegt med hvidløg, skalotteløg og masala.   Rejerne er stegt sammen med chili, skalotteløg og hvidløg. Jeg …

Varmrøget laks

Varmrøget laks på Weber-grill

Varmrøget laks på kuglegrill er lækkert og nemt. Her er rygmetoden. Rygningen sker på en specielt tilpasset klassisk Weber Premium Kuglegrill, som vi kun …

Skaldyrsbisque med rejer

Skaldyrsbisque med rejer

Skaldyrsbisque med rejer serveret med basilikumolie er lige så lækker som en bisque tilberedt på hummer. Den har smag af skaldyr og …

Torsk i mayonnaise

Torsk i mayonnaise

Torsk i mayonnaise som restemad. I min version er det nærmere en luftig torskecreme. Det er en lækker frisk ret, som jeg …

Brande de morue med spidskål

Brandade de morue

Brandade de morue er fransk fiskeret, hvor klipfisk indgår som en af hovedingredienserne. Jeg har her serveret fiskeretten med en salat af …

Laks med gedefriskost

Røget laks med gedefriskost

Røget Laks med gedefriskost og syltede rødløg på et stykke ristet rugbrød er en lækker tapas og meget simpel at tilberede. Den …

Fiskefrikadeller med grønkål

Fiskefrikadeller med grønkål

Lækre saftige og sprøde fiskefrikadeller med grønkål. Jeg serverer mine fiskefrikadeller med kartofler og en kold kaperssovs, rødbedesalat og grønkålsalat. Det er …

Stegt hvlling med palmekål

Hvilling med palmekål

Stegt Hvilling med palmekål, mos af selleri, gulerod og kartofler og en nem hollandaise. Friske figner serveret med gedefriskost. Hvilling er en …

Laks i fennikelpasta sauce

Laks i fennikelpasta

Laks i fennikelpasta-sauce er en lækker cremet pastaret. Saucen er tilberedt med fennikel, rødløg og fløde, krydret med rosmarin. Rosmarinen er flot …

Rødbeder og squash i eddike til den stegte sild

Rødbeder og strimlet squash

Rødbeder med flødepeberrod og strimlet squash i eddikedressing som tilbehør til stegt sild. Et lidt usædvanligt tilbehør til de stegte sild med …

Ovnbagt laks med persillepesto

Ovnbagt laks med crispy topping

Ovnbagt laks toppet med persillepesto med hasselnødder. Serveret med små nye kartofler, ærter og nye gulerødder og en skummende aromatisk limesauce. De …

Kulmule pakket ind i serranoskinke og serveret med jordskokkecreme

Kulmule iklædt spansk skinke

Stegt kulmule pakket ind i serranoskinke, serveret med beurre blanc, mos af jordskokker toppet med oliventapenade og råkost af frisk revet rødbede …

Stegt kulmule med flødepeberrod og tang

Kulmule med peberrod og stegt søl-tang

Stegt kulmule i alternativ indpakning. Flødepeberrod svøbt i en rulle af frisk agurk, sprødstegt søltang, små kartofler og hjemmelavet hollandaise. Kulmule er …

Kulmule med tomatconcasse

Bagt kulmule med tomat-concassé

Bagt kulmule med tomat-concassé, oliventapanade og sauterede porrestrimler og ruccula. En lækker tapas-agtig lille ret, som kræver lidt energi at tilbederede. Resultatet …

Laksesalat

Laksesalat med varmrøget laks

Laksesalat, aller tapas af varmrøget laks med æbler og purløg i mayonnaise og creme fraiche. Det er en lækker tapas, som er …

Fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller med kapers og rødløg

Lækre smagfulde fiskefrikadeller med en sovs med citron og kapers, dertil syltede rødløg. Dette er en ny variation af mine fiskefrikadeller og tilbehøret. Allehånde …

Foreller på grillen med safransauce

Det er sommer, Sankt Hans, fantastisk vejr som kalder på grillet forel. Jeg har købt de flotteste foreller hos vores lokale fiskehandler. …

Forel

Stegt forel med creme af gedeost

Stegt forel serveret med en cremet rygeost med hvidløg, rabarberchutney og en sprød salat og tynde skiver agurk er en dejlig sommerret. Jeg …

Fiskefrikadeller med rejer og hollandaise

Fiskefrikadeller af torsk og rejer

Fiskefrikadeller med rejer, citronmelisse, hollandaise og salat med mormordressing. Det emmer af sommer. Retten er en god blanding af nyt og gammel. …

Fisketapas

Fisketapas med torsk og laks

To små forretter med torsk og laks – fisketapas – går op i en højere enhed sammen med den rigtige vin, og …

Nytårstorsk

Nytårsmenu: Nytårstorsk med tilbehør

Nytårsmenu er selvfølgelig nytårstorsk: En klassisk nytårstorsk, med små kogte kartofler, sennepssovs, flødepeberrod i hårdkogte æg, ristede bacontern, sirupstegte gulerodsstrimler, humus med …

Varmrøget laks og kulmule

Varmrøget kulmule og laks

Varmrøget kulmule og laks med kantarelstuvning, rucolasalat med rødbeder og brombær – hjemmerøget på en klassisk Weber-grill. Opskrift og rygemetode.

Gourmet-mad og vintergravning

Arbejds-weekend og vinterklargøring i haven med alle børn, svigerbørn og børnebørn kræver gourmet-mad: Vores gæstekok Dennis sørgede for det sublime.

Torsk med eksotisk grønt

Dagens menu: Smørstegt torsk med stegte skiver af fennikel, brombærcoulis, kantarelsovs, nyopgravede kartofler og mynte.

Pulled laks, pulled and, pulled pork

Konsekvent menu: Pulled laks, pulled and, pulled pork og trevlet rabarberdessert. Det er hvad jeg vil kalde en “projektmiddag”, hvor forberedelserne begynder dagen …

Tapas night med seafood

Tapas af sea-food var noget jeg blev inspireret til efter besøg på Kattegatcentret. På hjemvejen måtte jeg selvfølgelig ind i en lokal …

Torsk med kapers og spidskål

Torsk kan være svært at variere. Jeg fandt nogle torskehaler i fryseren og spidskål blandt grøntsagerne i køleskabet. Det er ikke så …

Skaldyrssuppe med wake-up call

Her er opskriften på en hurtig skaldyrssuppe med masser af smag og duft af Middelhavet. Det er som at sidde på kajen …

Ærø-torsk eller Gudhjemmedyppa

Vi er nu i de gode måneder for torsk, som vi herhjemme spiser med Ærø-tilbehør eller ‘Gudhjemmedyppa’. I mit barndomshjem spiste vi …

Laksesalat af kold, varmrøget laks

Laksesalat af kold varmrøget laks er en lækker anvendelse af  resterne fra den varmrøgede laks, som jeg tidligere gav opskrift på. En …

Stegte sild og rabarberkompot

Da sommeren endelig tjekkede ind, serverede jeg stegte sild og rabarberkompot for min mand. Det var i min barndom det første tegn på …