Currently browsing category

Fisk & Skaldyr

Fisketapas

Fisketapas med torsk og laks

To små forretter med torsk og laks – fisketapas – går op i en højere enhed sammen med den rigtige vin, og …

Nytårstorsk

Nytårsmenu: Nytårstorsk med tilbehør

Nytårsmenu er selvfølgelig nytårstorsk: En klassisk nytårstorsk, med små kogte kartofler, sennepssovs, flødepeberrod i hårdkogte æg, ristede bacontern, sirupstegte gulerodsstrimler, humus med …

Svinemørbrad til en tapas-menu

Tapas-night: Sea-food, gris og svampe

Det er tid til tapas: Aftenens menu står på friturestegte tigerrejer med chili-aioli og smørstegte kammuslinger på oliventapenade. Vi slutter med et …

Røget hellefisk med lækkert tilbehør

Tapas: Hellefisk, saltcitroner og mere

En rigtig tapas-night med opskrifter: Røget hellefisk med saltcitroner, feta og syltede rødløg. Derefter rødspættefileter med parmesankartofler fulgt op af krydrede pandekager …

Bøf med anchois

Ansjos-miraklet: Til Steak og Tapas

Dagens menu er forrygende smagsoplevelser:  Først Ansjos-pasta, dvs. Anchoide, på ristet brød. Dernæst Steak med Anchoide. Løfter bøffen til nye højder. Dertil små bagte kartofler …

Varmrøget laks og kulmule

Varmrøget kulmule og laks

Varmrøget kulmule og laks med kantarelstuvning, rucolasalat med rødbeder og brombær – hjemmerøget på en klassisk Weber-grill. Opskrift og rygemetode.

Brandade: En overset fiske-ret

Brandade er en fransk fiskeret, som omtales på niveau med sorte oliven og safran. Den stammer fra køkkenet i Nimes, og blev …

Gourmet-mad og vintergravning

Arbejds-weekend og vinterklargøring i haven med alle børn, svigerbørn og børnebørn kræver gourmet-mad: Vores gæstekok Dennis sørgede for det sublime.

Torsk med eksotisk grønt

Dagens menu: Smørstegt torsk med stegte skiver af fennikel, brombærcoulis, kantarelsovs, nyopgravede kartofler og mynte.

Pulled laks, pulled and, pulled pork

Konsekvent menu: Pulled laks, pulled and, pulled pork og trevlet rabarberdessert. Det er hvad jeg vil kalde en “projektmiddag”, hvor forberedelserne begynder dagen …

Tapas night med seafood

Tapas af sea-food var noget jeg blev inspireret til efter besøg på Kattegatcentret. På hjemvejen måtte jeg selvfølgelig ind i en lokal …

Torsk med kapers og spidskål

Torsk kan være svært at variere. Jeg fandt nogle torskehaler i fryseren og spidskål blandt grøntsagerne i køleskabet. Det er ikke så …

Skaldyrssuppe med wake-up call

Her er opskriften på en hurtig skaldyrssuppe med masser af smag og duft af Middelhavet. Det er som at sidde på kajen …

Ærø-torsk eller Gudhjemmedyppa

Vi er nu i de gode måneder for torsk, som vi herhjemme spiser med Ærø-tilbehør eller ‘Gudhjemmedyppa’. I mit barndomshjem spiste vi …

Laksesalat af kold, varmrøget laks

Laksesalat af kold varmrøget laks er en lækker anvendelse af  resterne fra den varmrøgede laks, som jeg tidligere gav opskrift på. En …

Varmrøget laks på Weber-grill

Varmrøget laks på kuglegrill er lækkert og nemt. Her er rygmetoden. Rygningen sker på en specielt tilpasset klassisk Weber Premium Kuglegrill, som vi kun …

Fiskefrikadeller med citronsauce

Hvis jeg skal have fiskefrikadeller skal de være hjemmelavede. Fiskehandleren kommer hver tirsdag og er så venlig, at han på bestilling tager …

Stegte sild og rabarberkompot

Da sommeren endelig tjekkede ind, serverede jeg stegte sild og rabarberkompot for min mand. Det var i min barndom det første tegn på …