Glutentest, æltning og hæveevne
Gluten er et protein, som findes i flere melsorter. Hvedesorterne har det største indhold af gluten. Gluten gør at dejen kan blive elastisk og sej og kan hæve. Jo højere glutenindhold der er i melet, jo mere luftig og sej bliver krummen. Glutenindholdet hænger sammen med proteinindholdet. Jo højere …
