Gluten er et protein, som findes i flere melsorter. Hvedesorterne har det største indhold af gluten. Gluten gør at dejen kan blive elastisk og sej og kan hæve. Jo højere glutenindhold der er i melet, jo mere luftig og sej bliver krummen. Glutenindholdet hænger sammen med proteinindholdet. Jo højere …
Grovbrød med surdej kan være svært at få til at gå op i en højere enhed hvis man gerne vil opnå et brød som hæver godt og bliver luftigt. Processen strækker sig over to dage. Her er opskriften.
Der skal bages håndværkere, fordi jeg har besluttet at der skal lidt fornyelse til vores morgenbord. Når vi en gang i mellem køber morgenbrød hos bageren, er min mands favorit håndværker. Det havde jeg besluttet skulle blive mit nye bageprojekt til lørdag morgen. Her er bageopskriften. Det er altid en udfordring, …
