Kulmule med serrano-skinke, sødmet peberrod-creme og panderistede squash-strimler

Pinsefisken kommer til sin ret

Opskrift til to personer

• 2 stykker kulmule-filet med skind
• 2 skiver Serranoskinke
• Olivenolie og smør til stegning
• Salt og peber

Drys fisken med salt og friskkværnet peber, vikl Serranoskinke om fisken. Sæt den til side.

Peberrodscreme med syltede hybenskaller

• 2 spsk groft revet peberrod
• 1 dl piskefløde
• 2 spsk syltede hybenskaller

Jeg brugte et stykke peberrod, som jeg skrællede og rev groft.

Pisk fløden, blend eller hak hybenskallerne fint. Der må gerne komme lidt saft fra de syltede hyben med. Bland alle ingredienserne sammen og stil cremen i køleskabet.

Squash-strimler stegt i olie

• 1 squash
• Revet skal af en økologisk citron
• 1 spsk citronsaft
• 1 fed hvidløg
• 1 ½ spsk olivenolie

Skræl tynde lange strimler af squashen, jeg bruger kun det yderste lag ca. ½ cm. Resten kan man gemme evt. til en Sqaushkage. Eller skære i små tern og stege i ovnen.

Vask citronen og riv skrællen, pres citronsaft, skræl hvidløgsfeddet og pres det. Bland ingredienserne sammen med squashstrimlerne og lad det trække nogle få minutter.

Safranris

• 1 dl jasminris
• 1 ½ dl vand
• 1 tsk salt
• 1 tsk safran

Bland ris, salt safran og vand og kog det i 10 minutter. Sluk for gryden og lad det stå i 10 minutter.

Når risen er sat over varmes olien til squashen op på en pande. Kom squashstrimlerne på panden og lad dem småstege til de er sprøde.

Når der slukkes for risene varmes olie og smør på en pande til fisken. Kom fisken med skindsiden på panden og steg fisken til saften begynder at komme op på overfladen. Det tager nogle minutter. Vend fisken og lad den stege et kort øjeblik på kødsiden.

Fisken må ikke stege for længe, da den ellers bliver tør.
Det er en balancekunst, fordi det er så individuelt i forhold til fiskens tykkelse og hvad man selv kan lide.

Server fisken med ris, stegte squashstrimler, safranris og peberrodscremen.