Flettet surdejsbrød med oregano
Flettet surdejsbrød med oregano. Brødet er et lækkert madbrød og står godt til en frokost-buffet med forskellige salater, patéer og suppe.
Brødet er flettet, så det tager sig smukt ud på bordet. Jeg har bagt det med durumhvede, stenmalet hvedemel og almindelig hvedemel.
Det flettede surdejsbrød med oregano er lyst, let og luftigt, og så smager det fantastisk. Smagen af oregano er til stede i brødet uden af overdøve. Derfor kan man sagtens spise det sammen med kraftige retter som ost, rilette og supper.
Jeg kan godt lide at servere et brød, som er let og luftigt og samtidig vide at der er næring i brødet. Der er ingen grund til at være så forsigtig med at spise brød, når det er bagt på surdej.
Følg processen som beskrevet, så får du de lækreste brød. Du kan også se instruktionsvideoer på min YouTube-kanal hvor der er en del forskellige instgruktionsvideoer.
Ingredienser:
2 stk flettede brød.
- 225 g opfrisket fuldkornssurdej.
- 100 g durumhvede.
- 200 g stenmalet hvedemel.
- 700 g hvedemel.
- 725 g vand.
- 20 g salt.
- 10 g tørret oregano.
Tilberedningstid: 15 timer med bearbejdning af dejen og hævning.
Brødet hæver 10 – 12 timer.
Tilberedning:
Flettet surdejsbrød med oregano
1 Ælt den opfriskede surdej sammen med durumhvede, stenmalet hvedemel og almindelig hvedemel og 550 g af vandet. Sørg for at dejen bliver æltet godt sammen til en ensartet dej. Dæk dejen til med et fugtigt klæde og lad den hvile på køkkenbordet ½ – 1 time.
Eau de bassinage:
Den sidste del af vandet arbejdes ind i dejen lidt ad gangen over 5 – 6 gange.
2 Kom lidt af vandet over dejen og vrid rundt i dejen med fingrene. Fold den ind over hinanden. Det er vigtigt at der ikke æltes, da luften går ud af dejen. Gem en smule vand til saltet.
3 Hæld saltet over og kom den sidste slat vand over. Brug den samme metode til at vride salt og vand ind i dejen som før.
4 Kom det fugtige klæde over dejen og lad den hvile ca 20 minutter på køkkenbordet.
Foldning af dejen:
5 Tag klædet af dejen. Løft op midt under dejen med begge hænder og løft den op så dejen næsten slipper skålen. Fold dejen bagover. Drej skålen ¼ omgang og løft op og fold bagover. Gentag denne proces 2 gange til, så du kommer rundt om dejen. Lad dejen hvile igen ca 20 minutter.
6 Drys oreganoen over dejen og fold dejen over oreganoen nogle gange, så krydderiet blandet med dejen. Hver dog forsigtig med at trykke ned i dejen.
7 Fold nu dejen igen om beskrevet under punkt 5. Lad dejen hvile igen 20 minutter.
8 Gentag den sidste foldning. Sæt dejen til hævning i køleskabet til næste dag eller 10 – 12 timer.
Du skal ikke blive bekymret, hvis der går et par ekstra timer. Det kan dejen sagtens holde til.
Bagning:
9 Stil ovnen på 220 grader varmluft. Når ovnen er varm tages dejen ud af køleskabet.
10 Hæld dejen ud på et melstrøet bord. Del dejen i to og læg den anden del i køleskabet igen.
11 Del dejen i tre dele. Stræk de tre dele så de bliver lige lange og lige tykke. Flet dejen til et brød.
12 Bag brødene ved 200 grader varmluft i 35 minutter. Det skal have en kernetemperatur på 99 grader.
13 Bag det andet brød på samme måde.
Se også min opskrift på Mandelhorn bagt på smør.
Skriv et svar