Risotto med kantareller og chorizo : Refleksion & Rabarberkompot

Risotto med kantareller og chorizo. En fløjlsblød risotto med en kombination af let sødme og let bitterhed.

Jeg har kæmpet lidt med at få min mand Karsten til at anerkende risotto som en ret, der kan serveres både til hverdag og til en fredag aften med et glas vin til.

På en campingtur besluttede jeg mig for at gøre endnu et forsøg med at sammensætte en risotto med masser af smag og med en konsistens, som ikke kan forveksles eller sammenlignes med en grød.

Chorizoen skal give retten en stærk krydret og røget smag, som Karsten er vild med. Kantarellerne mildner den krydrede smag med sin duft og smag af skovbund.

Da jeg serverede risotto med kantareller og chorizo måtte han bøje sig og erkende at det smagte fortrinligt. Karsten beskrev endda konsistensen af risene i risottoen som blødere end al dente og lidt hårede end en risengrød.

Jeg har også anvende en god rosé i stedet for hvidvin, som ellers er normen for risotto. Rosé giver også en lidt mildere smag end hvidvin.

Ingredienser:

Opskriften er til 4 personer.

2 spsk olivenolie.
2 små løg.
2 fed hvidløg.
150 g friske kantareller.
½ chorizopølse.
3 dl. risotto ris.
2 dl rosé.
2 bouillonterninger.
6 dl vand.
2 dl parmesan.
Frisk kværnet peber.

Tilberedningstid: 45 minutter.

Risotto - Trin 1

Risotto - Trin 2

Risotto - trin 3

Tilberedning:
Risotto med kantareller og chorizo

1 Børst kantarellerne rene for jord og grannåle. Skær eventuelt kantarellerne i mindre stykker.

2 Gør løgene i stand og hak dem groft. Tag skindet af chorizopølsen og skær den i mindre stykker.

3 Kog 5 dl af vandet og opløs bouillonterningerne i vandet. Hold resten af vandet tilbage.

4 Riv parmesanen fint.

5 Varm olivenolien op i en gryde og svits løgene. De skal ikke tage farve.

6 Kom chorizopølsen i gryden og svits stykkerne med i nogle minutter til de er blevet sprøde.

7 Kom derefter kantarellerne i gryden og steg med med i nogle minutter.

8 Kom risene i gryden og vend dem rundt sammen med løg, chorizo og kantareller.

9 Hæld lidt af roséen i gryden mens der røres rundt. Når al vinen i gryden er optaget i risene, hældes der mere rosé i. Bliv ved med at røre og hælde vin i gryden ind til al vinen er optaget i risene.

10 Hæld bouillon i gryden på samme måde som med vinen, indtil risottoen har fået den rigtige konsistens. Risene skal være lidt blødere end al dente og lidt hårdere end risengrød. Spæd eventuelt det sidste vand i eller mere, for at få den rette konsistens.

11 Tag risottoen af varmen og rør parmesanen i.

Server risottoen på tallerkener eller skåle og pynt med basilikum