Pastaret med marksvampe og rucola : Refleksion & Rabarberkompot

Pastaret med marksvampe og rucola er en lækker cremet middagsret. Marksvampe er hovedingrediensen i retten. Smagen er peppet op med tørsaltet bacon og en halvtør Fino Sherry.

Ingredienser:

Opskriften er til 4 personer

8 skiver tørsaltet bacon (håndskåret).
1 spsk olivenolie til stegning.
250 g marksvampe.
2 fed hvidløg.
1 kvist timian.
Revet skal af ½ citron.
½ dl halvtør sherry.
1 dl fløde.
2 dl frisk revet parmesanost.
250 g tørret spaghetti.
2 tsk salt til kogning,
50 g frisk rucola.
salt og peber

Tilberedningstid: 30 minutter

Jeg bruger en halvtør sherry til en del retter, som regel Brugsens “Don Benigno Fino” som er … nå ja: Fino. Den koster omkring 50 kr. og er også udmærket til en aperitif – fra køleskabet eller med en isklump.

Fino Sherry

Betegnelsen Fino-sherry er en samlet betegnelse for tørre sherry’er. Det er en verden fuld af smagsoplevelser og mange kvaliteter. Læs mere her.

Tilberedning:

Pastaret med marksvampe og rucola

Kogning af spaghetti:

1 Sæt rigelig vand over i en mellemstor gryde med salt. Kom tagliatelle i når vandet koger og lad den koge i 10 minutter uden låg. Den må gerne være al dende og have lidt bid.

2 Lad taglietellen dryppe af i et dørslag eller si og kom den tilbage i gryden med låget på, så den holder sig varm.

Svampesaucen:

3 Skær baconskiverne i mindre stykker.

4 Rens marksvampene ved at skære del yderste del af roden af, og skyl dem let. Skær dem i kvarte. Rens hvidløgene og hak dem groft. Skyl timianen og riv bladene af. Vask citronen godt og riv halvdelen af dens skal.

5 Riv parmesanen og kom den i en skål. Stil til side.

6 Varm olivenolien op på en pande op og steg baconstykkerne sprøde og gyldne. Tag dem af panden og læg dem i en skål.

7 Kom marksvampene på panden og steg dem ganske kort sammen med de hakkede hvidløg.

8 Kom baconstykkerne tilbage på panden og kom timianbladene og den revne citronskal på panden. Steg det hele sammen i nogle minutter. Kom eventuelt lidt mere olivenolie på panden, hvis det er blevet for tørt.

9 Hæld sherryen over på panden og lad spiritussen koge af.

10 Hæld fløden i panden og lad svampesaucen koge godt igennem. Smag til med salt og peber.

11 Vend tagliatelle i svampesaucen sammen med den revne parmesan.

12 Vend til sidst rucolaen i og servér.

Den friske rucola har en frisk og let bitter smag, som supplerer sherryen godt og giver pastaretten en frisk og let smag

Jeg blander taglietellen op i saucen inden serveringen. Ingen italiener med respekt for sig selv vil servere en pastaret, hvor pastaen og saucen serveres hver for sig. Det giver også retten en mere komplet smag.