Rugbrød med græskarkerner
Rugbrød med græskarkerner, rugkerner og hørfrø. Det er et godt alternativ til mit andet rugbrød. Det bages stadig med surdej. Hvidtøl og Lys sirup giver rugbrødet en fyldig smag sammen med kernerne.
Jeg bager kun et brød af gangen, da brødet ikke kan fryses. Det smulrer når det bliver tøet op efter frost. Så jeg bager hellere en ekstra gang.
Ingredienser:
Der bliver 1 brød til en form på 1 ltr,
Dag 1:
Surdej:
- 50 g fuldkornssurdej.
- 100 g rugmel.
- 100 g vand fra hanen.
Kerner:
- 150 g skårne rugkerner
- 50 g græskarkerner.
- 50 g hørfrø.
- 250 g vand fra vandhanen.
Dag 2:
- 200 g surdej.
- Opblødte kerner.
- 200 g rugmel.
- 50 g lys sirup.
- 15 g salt.
- 300 g hvidtøl.
- Smør til smøring af form.
Tilberedningstid: 16 – 20 timer.
Bagetid: 1 time ved 200 grader over- og undervarme.
Bagetid: 60 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader over- og undervarme.
Tilberedning:
Rugbrød med græskarkerner
Jeg starter om aftenen og ælter brødet sammen om morgenen, så har du friskbagt rugbrød til frokosten.
Dag 1:
Opfriskning af surdej og iblødsætning af kernerne:
1 Rør surdejen sammen og stil den på køkkenbordet overdækket med et klæde i 8 – 10 timer.
2 Kom kernerne i en skål og hæld vandet over. Læg et klæde over og stil det på køkkenbordet 8 – 10 timer.
Dag 2:
Rugbrødsdej:
3 Kom surdejen i en dejskål sammen med mel, kerner, lys sirup, salt og hvidtøl. Rør det hele godt sammen.
4 Smør en bageform på 1 ltr med smør og kom dejen i formen. Glat overfladen og stik huller i dejen med en gaffel.
5 Dæk brødet med et klæde og stil brødet til hævning i 4 – 5 timer.
6 Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme og bag brødet på den næstnederste rille i 1 time.
Tag rugbrødet ud af formen med det samme og lad brødet køle af på en bagerist med et viskestykke over.
Rugbrødet holder sig i ca 1 uge i plastikpose.
Se også min opskrift på Surdejsbrød med hørfrø og solsikkekerner.
Skriv et svar