Fish and chips
Fish and chips her serveret med tatar sauce og ærtepuré er en sjov og skøn ret, som smager bedst når den er hjemmelavet. Se også min opskrift på Tyrkisk kylling med kartofler.
Fiskefrikadeller med dild
Fiskefrikadeller med dild er rørt sammen med frisk dild og kapers, serveret med en kold sauce med kapers og kaviar. Dild og kaviar gør denne hverdagsret til en festmiddag. Hvorfor skal fiskefrikadeller altid have sådan en kedelig klang. Da jeg foreslog fiskefrikadeller som dagens ret, var han lidt forbeholden. Derfor …
Stegt torskefilet med æble- og løgkompot
Stegt torskefilet med æble- og løgkompot er en velsmagende fiskeret med et alternativt tilbehør. Torskefileterne er paneret med rasp af tvebakker. Jeg vil gerne have en lidt grovere struktur på paneringen, derfor anvender jeg tvebakker, som jeg knuser til en grov rasp. Æble- og løgkompotten har jeg anrettet oven på …
Mixet salat med linser og varmrøget laks
Mixet salat med linser og varmrøget laks. Det er en lækker mixet salat med masser af grøntsager og masser af smag. Salaten …
Hvidvinsdampede blåmuslinger med safran
Hvidvinsdampede blåmuslinger med safran serveret med pommefrites og hjemmerørt aioli. Det er en af mine yndlingsretter. Blåmuslinger er jo noget man …
Risotto med kulmule og safran
Cremet risotto med kulmule og safran. Nøglen til en god risotto er smagen og konsistensen. Risottoen skal være cremet og fløjlsblød. …
Rejer i chili med citronmayonnaise
Rejer i chili med citronmayonnaise stegt med hvidløg, skalotteløg og masala. Rejerne er stegt sammen med chili, skalotteløg og hvidløg. Jeg …
Varmrøget laks på Weber-grill
Varmrøget laks på kuglegrill er lækkert og nemt. Her er rygmetoden. Rygningen sker på en specielt tilpasset klassisk Weber Premium Kuglegrill, som vi kun …
Saltstegte sild: En bornholmsk klassiker
Saltstegte sild er en fast ret på julefrokostbordet, når man kommer fra Bornholm. Saltstegte sild serveres på et stykke rugbrød og tilbehøret …
Skaldyrsbisque med rejer
Skaldyrsbisque med rejer serveret med basilikumolie er lige så lækker som en bisque tilberedt på hummer. Den har smag af skaldyr og …
Torsk i mayonnaise
Torsk i mayonnaise som restemad. I min version er det nærmere en luftig torskecreme. Det er en lækker frisk ret, som jeg …
Brandade de morue
Brandade de morue er fransk fiskeret, hvor klipfisk indgår som en af hovedingredienserne. Jeg har her serveret fiskeretten med en salat af …
Røget laks med gedefriskost
Røget Laks med gedefriskost og syltede rødløg på et stykke ristet rugbrød er en lækker tapas og meget simpel at tilberede. Den …
Fiskefrikadeller med grønkål
Lækre saftige og sprøde fiskefrikadeller med grønkål. Jeg serverer mine fiskefrikadeller med kartofler og en kold kaperssovs, rødbedesalat og grønkålsalat. Det er …
Hvilling med palmekål
Stegt Hvilling med palmekål, mos af selleri, gulerod og kartofler og en nem hollandaise. Friske figner serveret med gedefriskost. Hvilling er en …
Laks i fennikelpasta
Laks i fennikelpasta-sauce er en lækker cremet pastaret. Saucen er tilberedt med fennikel, rødløg og fløde, krydret med rosmarin. Rosmarinen er flot …
Rødbeder og strimlet squash
Rødbeder med flødepeberrod og strimlet squash i eddikedressing som tilbehør til stegt sild. Et lidt usædvanligt tilbehør til de stegte sild med …
Grillet fisk: Multe med mynte og blåbær
Fisken multe er grillet og serveret med myntesovs, små kartofler, salat af forårsspinatblade og blåbær i mynte. Det er blevet grilltid, og …
Ovnbagt laks med crispy topping
Ovnbagt laks toppet med persillepesto med hasselnødder. Serveret med små nye kartofler, ærter og nye gulerødder og en skummende aromatisk limesauce. De …
Risotto med Karl Johansvampe og laks
Risotto med Karl Johansvampe og laks. Krydret med skalotteløg og salvie. En fløjlsagtig blød konsistens med masser af smag. I stedet for …
Kulmule iklædt spansk skinke
Stegt kulmule pakket ind i serranoskinke, serveret med beurre blanc, mos af jordskokker toppet med oliventapenade og råkost af frisk revet rødbede …
Fiskefrikadeller med rejer i safran og salat
Fiskefrikadeller er en god hverdagsret, som kan friskes op med forskellige tilbehør. Her har jeg serveret fiskefrikadeller med en sauce af rejer …
Kulmule med peberrod og stegt søl-tang
Stegt kulmule i alternativ indpakning. Flødepeberrod svøbt i en rulle af frisk agurk, sprødstegt søltang, små kartofler og hjemmelavet hollandaise. Kulmule er …
Smørstegt rødfisk med citron/safransauce
Sprød smørstegt rødfisk serveret med kartoffel-sellerimos, citron og safransauce og honningstegte rosenkål, gør fiskemenuen til en festmiddag.
Bagt kulmule med tomat-concassé
Bagt kulmule med tomat-concassé, oliventapanade og sauterede porrestrimler og ruccula. En lækker tapas-agtig lille ret, som kræver lidt energi at tilbederede. Resultatet …
Laksesalat med varmrøget laks
Laksesalat, aller tapas af varmrøget laks med æbler og purløg i mayonnaise og creme fraiche. Det er en lækker tapas, som er …
Fiskefrikadeller med kapers og rødløg
Lækre smagfulde fiskefrikadeller med en sovs med citron og kapers, dertil syltede rødløg. Dette er en ny variation af mine fiskefrikadeller og tilbehøret. Allehånde …
Stegt sild i eddike – en rigtig sommerret
Stegt sild i eddike er en klassisk dansk sommerret til frokosten. Silden er en sommerfisk. Det er nu den er bedst. Når …
Stegt kulmule med salsa og rødbeder
En lækker og kraftig smagende grøn salsa verde serveret til stegt kulmule. Dertil nye kartofler og små nye rødbeder med mynteskum. Denne …
Foreller på grillen med safransauce
Det er sommer, Sankt Hans, fantastisk vejr som kalder på grillet forel. Jeg har købt de flotteste foreller hos vores lokale fiskehandler. …
Stegt forel med creme af gedeost
Stegt forel serveret med en cremet rygeost med hvidløg, rabarberchutney og en sprød salat og tynde skiver agurk er en dejlig sommerret. Jeg …
Fiskefrikadeller af torsk og rejer
Fiskefrikadeller med rejer, citronmelisse, hollandaise og salat med mormordressing. Det emmer af sommer. Retten er en god blanding af nyt og gammel. …
Fiskefrikadeller og hjemmerørt remoulade
Fiskefrikadeller med hjemmerørt remoulade, smørstegt broccoli og squash med hasselnødder i en dressing af olivenolie og citronsaft. Her til pinsen har jeg …
Røget ørred med salat af varmrøget laks
Smagfuld tapas med røget ørred og en salat af varmrøget laks, rødløg, kapers og purløg i en dressing af mayonnaise og cremefraiche …
Fisketapas med torsk og laks
To små forretter med torsk og laks – fisketapas – går op i en højere enhed sammen med den rigtige vin, og …
Wok-ret med inspiration fra Vietnam
Da jeg for nogle dage siden så en udsendelse fra Vietnam blev jeg meget inspireret til at eksperimentere med vietnamesisk mad tilberedt …
Jomfruhummer – lækker dansk seafood
Jomfruhummer er en Læsø-specialitet, som jeg synes er meget lækker. Tanken om at de er fanget i dansk farvand tiltaler mig også. …
Nytårsmenu: Nytårstorsk med tilbehør
Nytårsmenu er selvfølgelig nytårstorsk: En klassisk nytårstorsk, med små kogte kartofler, sennepssovs, flødepeberrod i hårdkogte æg, ristede bacontern, sirupstegte gulerodsstrimler, humus med …
Torsk med kompot af porrer og æbler
Stegt filet af torsk med en kompot af porre, æbler, kapers og safran med syltede hyben og ris. En god og lidt …
Varmrøget kulmule og laks
Varmrøget kulmule og laks med kantarelstuvning, rucolasalat med rødbeder og brombær – hjemmerøget på en klassisk Weber-grill. Opskrift og rygemetode.
Gourmet-mad og vintergravning
Arbejds-weekend og vinterklargøring i haven med alle børn, svigerbørn og børnebørn kræver gourmet-mad: Vores gæstekok Dennis sørgede for det sublime.
Torsk med eksotisk grønt
Dagens menu: Smørstegt torsk med stegte skiver af fennikel, brombærcoulis, kantarelsovs, nyopgravede kartofler og mynte.
Råmarineret: Frisk, lækkert, elegant.
Nye madoplevelser med gode venner: Råmarineret fisk, kød, masser af grønt og sydlandske oste. Vores gode venner Heine og Charlotte brillierede i …
Pulled laks, pulled and, pulled pork
Konsekvent menu: Pulled laks, pulled and, pulled pork og trevlet rabarberdessert. Det er hvad jeg vil kalde en “projektmiddag”, hvor forberedelserne begynder dagen …
Foreller på grillen med safransauce
Det er sommer, Sankt Hans, fantastisk vejr som kalder på grillet forel. Jeg har købt de flotteste foreller hos vores lokale fiskehandler. …
Stegte sild med rabarberchutney
Stegte sild: Varme med rabarberchutney og nyopgravede kartofler – eller kolde i eddike dagen derpå.
Tapas night med seafood
Tapas af sea-food var noget jeg blev inspireret til efter besøg på Kattegatcentret. På hjemvejen måtte jeg selvfølgelig ind i en lokal …
Torsk med kapers og spidskål
Torsk kan være svært at variere. Jeg fandt nogle torskehaler i fryseren og spidskål blandt grøntsagerne i køleskabet. Det er ikke så …
Skaldyrssuppe med wake-up call
Her er opskriften på en hurtig skaldyrssuppe med masser af smag og duft af Middelhavet. Det er som at sidde på kajen …
Burgerboller til pulled røget laks
Det er svært at ændre vaner og præferencer, især når det gælder mad. Det er specielt brødet, der er svært at ændre på …
Nytårsfrokost: Sild, rugkiks, honningsyp, hindbærsnitter
Årets nytårsfrokost blev frokost med bornholmske islæt som blandt andet saltstegte sild, som jeg tidligere har skrevet om, og honningsyp. Jeg plejer …
Ærø-torsk eller Gudhjemmedyppa
Vi er nu i de gode måneder for torsk, som vi herhjemme spiser med Ærø-tilbehør eller ‘Gudhjemmedyppa’. I mit barndomshjem spiste vi …
Laksesalat af kold, varmrøget laks
Laksesalat af kold varmrøget laks er en lækker anvendelse af resterne fra den varmrøgede laks, som jeg tidligere gav opskrift på. En …
Stegte sild og rabarberkompot
Da sommeren endelig tjekkede ind, serverede jeg stegte sild og rabarberkompot for min mand. Det var i min barndom det første tegn på …